6 triks for vellykket frysing av gelé

Velge riktig fortykningsmiddel

Vanligvis, når du tilbereder desserter hjemme, brukes pulverisert gelatin eller agar-agar.

Med knust gelatin er det vanskelig å skille mellom for mye og for lite. I det første tilfellet vil geléen ha en flytende konsistens, i det andre - gummiaktig.

Agargelé er sprø og sprø.

Men det er fortsatt et optimalt alternativ. I den kulinariske industrien brukes pektin som fortykningsmiddel og med god grunn. Den har høy geleringsevne ved lave temperaturer. Og ved romtemperatur tiner den uten å miste egenskapene.

Derfor, for frysing, er det bedre å tilberede gelé fra pektin.

Velge passende retter

Retter for frysing av høy kvalitet bør være:

• hermetisk forseglet - for å unngå frost på overflaten av geléen og, som en konsekvens, dens for tidlige forringelse;
• bred form med lave sider - jo større areal på retten og jo mindre mengde gelé, jo raskere vil den tykne;
• plast, glass eller silikon - i slike beholdere stivner geléen uten fremmed smak eller lukt.

Vi følger teknologien

Vi fortynner tørt pektin i vann, juice eller annen væske i forholdet 1:4, kok opp.

Vi senker skjemaene for den fremtidige delikatessen i varmt vann. Ellers, på grunn av temperaturforskjellen, kan den øverste delen av geléen vise seg å bli krøllet.

Tilsett pektin i geléen mens den fortsatt er varm, ellers kan det ikke unngås klumper.

Sett først i kjøleskapet i 5-6 timer, og overfør deretter til fryseren.

Se videoen om hvordan du forbereder gelé til frysing

Vi tar hensyn til funksjonene

Frysing av ulike typer gelé har følgende nyanser:

• Gelé laget av rå ananas, papaya og kiwi ødelegger geleringsegenskapene til pektin. Av denne grunn, for god herding, øk mengden litt og hell kokende vann over frukten;
• Det er tilrådelig å kutte fruktene i delikatesser så små som mulig. Ved grov skjæring er det stor sannsynlighet for at gelé skreller av;
• Når du tilbereder lagdelt gelé, legg til et nytt lag først etter at det forrige har stivnet. For å forhindre at fruktlagene avkjøles, må du holde dem i vannbad eller varme dem i mikrobølgeovnen.

Tin gelé riktig

For å forhindre at den ferdige geléen flyter før servering, må du flytte den fra fryseren til kjøleskapet i 2 timer. Senk deretter geléformen ned i varmt vann, fjern den umiddelbart og vend den over på en tilberedt tallerken.

Vi overholder holdbarhet

Gelé bør oppbevares i fryseren i ikke mer enn en måned. Og etter tining, oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer.

Som du kan se, er frysing av gelé, underlagt vilkårene ovenfor, ganske rimelig og gjennomførbart.