Hvordan salte chum laks hjemme - 7 mest populære måter å tilberede lett saltet chum laks

Finesser ved å velge og tilberede fisk

Så det første du må bestemme er hva slags fisk som skal brukes til salting: fersk, kjølt eller frossen. Fersk frossen fisk er tilgjengelig for nesten alle, men ikke alle butikker tilbyr sin kjølte motpart. I alle fall må du være oppmerksom på utseendet til kadaveret for å velge det ferskeste produktet:

• Chum laks når den er frossen skal ikke ha et tykt isskall. Generelt skal det være minst mulig is.
• Finnene på både fersk og frossen fisk skal være lys i fargen, og magen skal være fri for gule "rustne" flekker.
• Skjellene på fisken skal være blanke og skinnet uten skader.

Det er best å velge en hel chum lakseskrott, helst ikke sløyd. I dette tilfellet er det en sjanse for at du blir eier av ikke bare et godt stykke rødt kjøtt, men også deilig chum laksekaviar.

Før salting skal slaktet tines. Det beste stedet for dette er kjøleskapet. Du kan fremskynde tiningsprosessen, i det minste ved romtemperatur, ved å legge chumlaksen på bordet. Tinemetoder i varmt vann eller i mikrobølgeovn er ikke egnet.

Neste trinn er å kutte chumlaksen i fileter. Hele prosedyren er veldig godt demonstrert i videoen fra kanalen "Granny Emma's Recipes"

For å tilberede lettsaltet chumlaks trenger du ikke fjerne skinnet fra fileten. På denne måten faller ikke kjøttet fra hverandre når det saltes. Noen raske oppskrifter involverer imidlertid salting av chumlaks i biter. I dette tilfellet fjernes huden umiddelbart fra et stort lag med rødt kjøtt, og deretter kuttes i tallerkener eller terninger.

Påviste metoder for salting av chumlaks

Det enkleste alternativet

I denne klassiske versjonen er et oppskåret stykke chumlaks drysset med en herdeblanding, som er tilberedt av 1 ss sukker og 2 ss salt. Denne andelen 1:2 er den grunnleggende og mest vellykkede.

Fileten drysses med blandingen ganske tykt, for ikke å glemme siden med skinnet. Deretter snus fisken med skinnet opp og beholderen dekkes med lokk. Hvis beholderen ikke er utstyrt med lokk, kan du lukke den med en plastpose eller matfilm.

Tiden til retten er helt klar er 24 timer.Etter en dag, fjern overflødig salt fra et stykke chum laks med en kniv eller skyll det under rennende kaldt vann.

Channel "Postripucha" tilbyr salting av chum laks med biter av hvitløk

I saltlake

Løs opp 4 ss salt og 1 ss sukker i en liter vann. For krydder, tilsett 1 stort laurbærblad og 6 sorte pepperkorn. Sett marinaden på komfyren og kok i 2 minutter. Etter at væsken er avkjølt til romtemperatur, legges et stykke chumlaks i saltlaken i 6 timer. For å redusere saltetiden, kutt fisken i 3-4 centimeter brede biter. I dette tilfellet vil 3 timer være nok til at chumlaksen er tilstrekkelig saltet.

Etter innstilt tid fjernes fisken fra væsken, tørkes lett med tørkepapir og overføres til en ren plastbeholder for videre oppbevaring.

Med sennepspulver i en krukke

I en liten kjele koker du 1 liter vann med tilsetning av 3 ss sukker og salt, et par laurbærblader og 5-7 sorte eller allehånde erter (etter eget skjønn). Tilsett en spiseskje sennepspulver i marinaden som er avkjølt til en temperatur på 50-60 grader og bland alt godt slik at det ikke dannes klumper. La buljongen stå i 5-10 minutter. På dette tidspunktet behandles chumlaks. Fileten kuttes i 2-2,5 centimeter brede strimler og legges i en krukke av passende størrelse. Topp skivene med sennepsmarinade i 3-4 timer. Den saltede fisken fjernes fra væsken og overføres til et tørt brett, dekket med lokk.

Oleg Severyukhin snakker i detalj om salting av chum laks med vodka i videoopplæringen sin

Med løk i en krukke

Fisken kuttes i strimler på samme måte som i forrige oppskrift for enkel å legge i en krukke og raskere salting.Hvert lag med chum laks er drysset med salt og sukker i forholdet 2:1, toppet med flere halve ringer eller firedeler med saftig løk, og drysset lett med sitronsaft. Alle lagene gjentas helt til toppen av glasset. Når beholderen er helt fylt, komprimer fisken lett med hånden og tilsett løk som siste lag.

Chumlaksen skal saltes i kjøleskapet, tildekket, i 1,5 dager. Snu glasset med jevne mellomrom opp ned slik at den resulterende saltlaken fordeles jevnere. Overfør den ferdige fisken fra glasset til en ren beholder, fjern løkhalvringene.

I oljesammensetning

Salting av chumlaks i olje vil få den til å se ut som laks, ettersom fisken blir fet og mør. For forberedelse, ta en dyp beholder eller glasskrukke. Biter av chum laks rulles sjenerøst i herdeblandingen: salt - 3 deler, sukker - 1 del. Fisken overføres til en tallerken og får stå på bordet i 2 timer. Fjern deretter litt av saltet og sukkeret fra bitene ved hjelp av et knivblad (ingen grunn til å vaske bitene). Herdeblandingen fjernes uten fanatisme! Chum laksen overføres til en krukke og fylles med raffinert vegetabilsk olje. Beholderen med hjemmelaget lettsaltet fisk settes i kjøleskapet. På en dag kan du prøve chum laks!

To timers ekspressmetode

Dette alternativet er egnet for en liten mengde fisk. Chum laksefileten er lett frossen (bokstavelig talt 30-40 minutter i fryseren). Dette gjøres slik at fisken kan skjæres tynt med en kniv. Tykkelsen på bitene skal være 2-3 millimeter. Legg den skivede fisken på en bred tallerken og dryss med saltblandingen. Den er tilberedt av en teskje salt og ½ skje sukker. Tilsett malt svart pepper etter smak.

Dryss sitronsaft på toppen av fisken og strø eventuelt fiskekrydder som ikke inneholder salt. Etter 2 timer kan fisken brukes til å pynte smørbrød.

Med "Smoke"

"Liquid Smoke" kan tilføre en røkt aroma til lettsaltet chumlaks. Denne sammensetningen kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk eller supermarked.

Et stykke chum laks er belagt med "Smoke" og deretter saltet med den klassiske tørrmetoden: salt og sukker i forholdet 2:1. Det er ikke nødvendig å salte i et tykt lag, siden overflødig saltblanding ikke fjernes senere. Inntil den er gjennomstekt, 12-20 timer, sett chumlaksen i kjøleskapet, pakk den inn i matfilm eller overfør fisken til en lufttett beholder.

Lagringsmuligheter og perioder

Klar lettsaltet chum laks lagres i hovedrommet i kjøleskapet i 2-3 dager, forseglet mot fremmed lukt. For å forlenge denne perioden litt mer, helles biter av chumlaks med vegetabilsk olje.

Det ideelle stedet for langtidskonservering av store volumer lettsaltet chumlaks er fryseren. Tettpakket saltfisk kan stå i kjøleskap i opptil 6 måneder.

Hvis du er interessert i temaet salting av fisk, inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med oppskriftssamlingene for tilberedning av lettsaltet laks, rosa laks eller billig sild.