Biff basturma - hvordan lage basturma hjemme, rask oppskrift.

Oppskriften på tilberedning er lang, men ganske enkel. Vi vil beskrive den raskeste måten å lage den på, og ta vare på matlagingstradisjonene så mye som mulig.

Tradisjonelt tilberedes basturma i ganske store biter, ca 6 cm tykke. Dessuten tar preparatet ganske lang tid, opptil fire uker eller mer, under forhold med aldring ved 8°C.

Hjemme tørkes basturma i kjøleskapet, som igjen fungerer som en utmerket tørketrommel. Selvfølgelig er det bedre å ha et "reserve" kjøleskap, fordi stasjonære kjøleskap vanligvis ikke har nok plass. Da vil ikke hele prosessen under normale forhold være vanskelig i det hele tatt. Hvis det ikke er noe annet kjøleskap, bruk vår forenklede metode.

For å lage biffbasturma på en rask måte tilbereder vi kjøttet i tynnere strimler. Koketiden reduseres betydelig, og viktigst av alt er det ikke nødvendig med et ekstra kjøleskap for tørking. Instant basturma hjemme har en utmerket smak som enhver gourmet vil sette pris på. Smaken av kjøtt er mye bedre enn industriell (kjøpt) tilberedning.

Å lage basturma hjemme.

For en kjøttdelikatesse velger vi ferskt oksekjøtt, indrefilet eller filet, du kan også bruke en bakdel.

Så kjøper vi chaman fra krydderhandlere. Det er tilrådelig å ikke erstatte det med malt spisskummen, selv om det vil være like velsmakende, men med det vil det ikke lenger være basturma.

Chaman, også kjent som bukkehornkløver (lat. Trigonella) er en plante fra belgfruktfamilien til underfamilien møll (Faboideae). Det er rundt 130 arter i slekten deres. De mest kjente representantene for bukkehornkløver er høy (Trigonella foenum-graecum) og blå (Trigonella caerulea).

Du trenger også: grovt steinsalt (det er forbudt å bruke iodisert salt!), sukker (brunt uraffinert rørsukker er å foretrekke, men vanlig sukker er fint), rød og sort pepper, paprika, litt spisskummen og allehånde etter smak.

Vel, nå, hvordan lage basturma - dag én.

Vask kjøttet grundig og tørk med tørkepapir. Skjær i strimler ca 2 cm tykke.Dette gjør vi forsiktig, for dette er ikke lett å gjøre.

For ett kilo kjøtt trenger du:

3 ss salt;

2 ss sukker;

1 ts sort pepper.

Kjøtt skal saltes tørt. For å gjøre dette, gni den med sylteblandingen.

Deretter skal den legges slik at kjøttsaften går til siden og kjøttet forblir tørt. For å gjøre dette er det bedre å bruke et nett (mange tilpasser seg til og med et metalldørslag med ben). Vi legger den på en tallerken, legger kjøttet på toppen, og saften flyter fritt inn i selve tallerkenen.Hvis det ikke er egnet netting i huset, må du komme opp med ditt eget design. Det er viktig å oppnå resultatet – maksimal tilgang på luft til kjøttet.

Sett kjøttet i kjøleskapet for tre dager, hvor det vanligvis er +5-7°C. Samtidig snur vi kjøttet minst to ganger om dagen, og gir det full mulighet til å "puste".

På den fjerde dagen vil vi forberede marinaden med chaman.

For ett kilo kjøtt trenger du:

1,5 ss chaman;

2 ss av en blanding av varm rød pepper og paprika (1:1);

1 ts svart pepper;

1 ss knust hvitløk.

Før du fører hvitløken gjennom en hvitløkspresse (du kan rive den på et rivjern med små hull), bør hvitløken vaskes grundig!

Marinaden kan suppleres med en klype allehånde og spisskummen om ønskelig.

Vi fortynner chamanen med kokt vann (vanntemperatur litt over romtemperatur) til det ser ut som flytende rømme. Rør inn de resterende krydderne etter oppskriften. Chaman absorberer gradvis vann og begynner å svelle og tykne. Tilsett vann igjen og rør godt. Vi gjentar prosedyren til en gelélignende masse vises. Mengden marinade du får er ganske stor, den må stå i kjøleskapet i en dag.

Totalt har saltingen av kjøttet allerede vart i fire dager, de tynne skivene er allerede tilstrekkelig saltet og klare for videre marinering.

Dag fem.

Vi forbereder en dyp beholder, vask og tørk grundig. Vi legger basturmaen vår i den, etter å ha dekket den jevnt med marinade. Det skal mer til å marinere tre dager, hvor kjøttet skal snus slik at marinaden fester seg jevnt fra kant til kant.

Dag åtte.

Vi legger våre marinerte skiver på en bakeplate eller et brett og legger dem i et "utkast" (en vanlig vinduskarm kan stikke ut her). Vi må oppnå en tørr krydderskorpe. Så snart den ene siden er dekket med dette, snu kjøttskivene til den andre siden og scroll til kjøttet er like vakkert på alle sider. Vanligvis tar denne "tørkingen" dager. to.

Vi oppbevarer resten av chamanen i kjøleskapet; du kan omslutte kjøttet med det flere ganger for å få en tykkere skorpe.

Når skorpen i ønsket størrelse er nådd, fjern kjøttet fra bakeplaten og heng det som biltong. Hvis basturmaen har stivnet (det er ikke nødvendig å vente til det blir en stein) og mykheten inni ikke kan kjennes, så er den klar.

Det serveres vanligvis ved bordet som tynne skiver kjøtt, eller plassert på smørbrød. For en vakker presentasjon må du kutte i stor vinkel slik at skivene er tynne og avlange.

Beef basturma bør oppbevares på et kjølig og helst ventilert sted. Det ville være flott for henne å forbli suspendert i et kjølig pantry eller skap. For "leilighet" husmødre er det bare ett alternativ igjen - et kjøleskap. Det skal bemerkes at tørket kjøtt ikke liker plastposer, da reduseres holdbarheten til et minimum. Under gode forhold (ønsket temperatur og ventilert rom) er holdbarheten fra to måneder, men ikke mer enn seks måneder.

For å avslutte oppskriften for å tilberede biff-quicksturma hjemme, vil jeg gjerne tilby to videoer. Den første er fra YouTube-brukeren «Alt for 100».

Og for det andre, fra "EVENTURER OG REISER" armensk biff basturma. Lag mat med glede.