Biltong - en oppskrift på å lage jerky hjemme.

Vanlige folk hadde som kjent ikke kjøleskap før. Over tid er denne lett oppskrift på tørking av kjøtt spredt over hele verden.

Denne metoden for å tilberede kjøtt er nevnt i eventyrromanen «Diamanttyvene» av Louis Boussenard, der han beskriver hele tørkeprosessen. Dermed kunne Bechuanas visne en hel elefant og forsyne seg med mat i lang tid.

Biltong eller jerky er en mat med høyt kaloriinnhold. For å få saftig kjøtt tørkes det i tykke strimler. Å kutte fra et slikt stykke vil dekorere ethvert feriebord. Tynne strimler med biltong er et flott funn for fotturer. Når du skal på langtur, trenger du ikke ta med deg stuvet kjøtt - ta biltong. Og skjæres den i tynne strimler, er den den beste snacksen til øl, vin eller vodka.

Hva er biltong?

Ordet biltong er av nederlandsk opprinnelse, og kommer fra to ord: bil - hoftedel, tang - striper, bånd. Denne retten er ikke annet enn kjøtt kuttet i strimler og marinert i forskjellige krydder, og deretter tørket. På russisk vil retten bli kalt "Balyk" eller ganske enkelt "Deilig tørket kjøtt", "Kjøtt for øl". Det finnes mange varianter av biltong: alt avhenger av krydderne som brukes til å marinere den, tykkelsen på strimlene og tørkemetoden.

Hvordan lage biltong

For å tilberede denne deilige retten er ethvert kjøtt (kylling, kalkun, biff, hestekjøtt) egnet, bortsett fra svinekjøtt. Svinekjøtt tar mye lengre tid å salte. Før skjæring bør fjærfefilet (kylling, kalkun) oppbevares i fryseren en stund til den begynner å fryse, slik at den bedre skjæres i tynne strimler.

Biltong kan tilberedes av tykke strimler av kjøtt - det blir saftigere, og fra tynne strimler av kjøtt - det koker raskere, men kjøttet blir litt tørt. Hver matlagingsmetode har sine egne fordeler.

For å tilberede biltong kan du ta ulike kjøttstykker, både fra den tykke enden og fra den tynne enden. Hovedsaken er at den er frisk, elastisk, rosa fra et ungt dyr, og helst er det færre årer. Hvis det fortsatt er filmer og kjerner, kutter vi dem ut. Vask kjøttet tilberedt på denne måten, tørk det og begynn matlagingen.

Det er bedre å ta hele krydder, ikke malt, og male dem rett før bruk. Stek korianderen i en tørr stekepanne, pass på at den ikke brenner seg. Fjern fra komfyren og la avkjøles. Kvern så korianderen sammen med sort pepper i en kaffekvern eller knus den gjennom filmen med en kjevle. Bland alle krydderne tilberedt for sylting sammen med salt.

For å tilberede tynne kjøttskiver for langtidslagring og for øl, skjær det langs kornet i strimler som er 20-25 cm lange, 5-7 cm brede, 1 cm tykke eller enda tynnere. Kryssskjæring er også tillatt hvis du ønsker å fremskynde kokeprosessen. I dette tilfellet vil det ferdige produktet være mindre tøft. Og hvis du visker litt på de hakkede stykkene, vil kjøttet koke enda raskere.

For saftig biltong til festbordet skjærer vi 3 cm tykke kjøttstrimler, men slikt kjøtt kan ikke lagres lenge, det må tilberedes før du skal spise det.

Gni kjøttstykkene på alle sider med sylteblandingen, gni det inn i kjøttet og som om du masserer det. Dette er nødvendig for at kjøttet skal bli bedre mettet med krydder. Dryss den med eple- eller drueeddik på begge sider og la den trekke.

Legg deretter kjøttstykkene tett i glass- eller emaljefat (unngå metall) og dekk til med matfilm. Vi legger press på toppen av kjøttet og oppbevarer det i kjøleskapet. En plastflaske med vann kan brukes som undertrykkelse. Juice vil frigjøres i oppvasken - ikke tøm den. Etter 6 timer snur du kjøttet til den andre siden, komprimerer det igjen og trykker på toppen. Så mariner arbeidsstykket i 12 timer. Denne gangen er ikke nok til å salte kjøtt, men eddik og at skivene er tynne setter fart på prosessen.

Etter 12 timer, fjern kjøttet fra den resulterende saltlaken. Den blir brunaktig i fargen, noe som indikerer dens beredskap.

Dypp deretter kjøttet i fortynnet eddik i 5 minutter, vask det fra salt og krydder, ta det ut og klem det godt. Hvis saltet ikke vaskes av kjøttet, blir den ferdige biltongen veldig salt. Vi henger kjøttet til tørking.

Vi fortynner eddik slik: ta 6% vineddik og fortynn den med vann i forholdet 1:6, hvis du har 9% eddik, fortynn den 1:9. Vi sørger for at proporsjonene er nøyaktige, ellers vil det ferdige kjøttet smake ubehagelig og surt.

Tynne strimler av tørket kjøtt er klare på 1-2 dager.

For å skjære biltong tynt brukes en spesiell kjøkkensaks, men et tykt stykke kjøtt til festbordet kuttes med en skarp kniv.

1 kg ferskt kjøtt gir 300 g biltong.

Hvordan tilberede en syltingsblanding for tørking av kjøtt

For 1 kg kjøtt må du ta: 2 ss. spiseskjeer grovt steinsalt (ca. 45-50 g), 1 ss malt koriander, 1 hauget ts sukker, 1 ts sorte pepperkorn (1,5-2 ts er mulig), malt rød pepper etter smak, 2 g natron.

Ideelt sett brukes brunt rørsukker til syltingsblandingen, men du kan bruke den vanlige her – fra rødbeter. Du kan ta koriander med en haug eller uten en haug - du bestemmer selv, det er ikke for alle. I noen oppskrifter anbefales det å ta mindre salt (30 g) og tilsette varm rødmalt pepper - heller ikke for alle. Hovedsaken er at saltet ikke skal joderes, ellers får kjøttet en sterk jodsmak. Noen oppskrifter anbefaler havsalt for salting av kjøtt.

I oppskriften vår er hovedkrydderet koriander. I matfabrikker, for at det ferdige produktet skal få en vakker rosa fargetone, legger de til matnitrat, men vi vil ikke legge det til - vi trenger ikke ekstra nitrater.

Avhengig av smaken du foretrekker, kan du tilberede din egen sylteblanding og tilsette de krydderne du liker.I noen oppskrifter tilsettes allehånde, tørket timian, tørket basilikum, men du må fortsatt huske det viktigste - det skal være mengden salt og koriander gitt ovenfor.

Tørking av kjøtt

For å henge kjøtt, bruk nylongarn eller rustfrie kroker.

Vi henger strimlene dynket i krydder, salt og eddik i et godt ventilert område ved romtemperatur 20-25°C; hvis temperaturen er høyere, er det greit, tørking anses som normalt ved temperaturer opp til 40°C. Det er bare viktig at fluer og andre insekter ikke kommer på kjøttet.

Hvis området der du bor ikke har samme temperatur som angitt ovenfor, er det slett ikke nødvendig å kjøpe spesielle tørketromler. Kjøtt kan tørkes ved hvilken som helst temperatur i et godt ventilert område. Det kan til og med være kjøkkenet ditt.

Om sommeren, når det er varmt, kan du tørke kjøttet på balkongen ved å henge det. Balkongen skal være godt ventilert. Vinduene eller selve kjøttet er dekket fra fluer med et nett.

For å fremskynde tørking under normale forhold eller på steder med høy luftfuktighet, brukes spesielle enheter med oppvarming og ventilasjon. Tynne skiver er klare på en dag, tykkere skiver på et par dager.

Du kan også bruke ovnen til tørking ved å henge kjøttstrimler i den og slå den på ved 70°C. Enda bedre, slå på ovnen bare for luftstrøm uten varme. Ovnsdøren må være åpen. Hvis vi tørker det i ovnen, må vi passe på å ikke tørke ut kjøttet. Vi bestemmer selv graden av beredskap. Noen liker skivene sine tørre, mens andre synes de skal være myke i midten.

Kjøtt til øl eller til langtidslagring skal tørkes til stykkene er tørre, men man må passe på at kjøttet ikke tørker ut, det vil si ikke begynner å gå i stykker.Kjøtt anses som klart hvis det er godt tørket, men forblir plastisk, har fått en nesten svart farge i hele stykket, og forblir rikt skarlagensrødt når det utsettes for lys.

For å kutte biltong til høytiden, ta tykke skiver, tørk dem så lenge at kjøttet tørker, men forblir mykt, skjær tynt med en skarp kniv og avkjøl i 2-3 timer før servering.

Hvordan tilberede biltong på sørafrikansk måte

I Afrika tilberedes biltong av kjøtt fra nyslaktede elefanter, antiloper, bøfler og strutser.

Namibisk syltingsblanding (Okahanda)

For 1,5 kg kjøtt ta: 60 g salt, 2 g pepper, 15 g sukker, 3 g brus, 15 g koriander.

De sier at i Namibia tørker lokalbefolkningen kjøtt ved å henge det direkte på trær. Det er også kjent fra eventyrlitteraturen at de tørker det i kryssfinertørker. Dette er en lukket boks, 1 m høy, 0,5 m bred, med hull i lokket og på sidene. Inne i boksen, i den nedre delen, er det satt inn en vanlig 60 W elektrisk lyspære, i den øvre delen av boksen henges stykker av marinert kjøtt på kroker slik at de ikke berører hverandre. Lyset er på hele tiden, varmen stiger og kjøttet tørker. Denne tørketrommelen har plass til 1-3 kg kjøtt.

Hvordan oppbevare jerky

Biltong oppbevares på vanlig måte, i papir- eller linpose. Men du kan ikke oppbevare det slik lenge - opptil 1 uke, siden det fortsetter å tørke ut. For å forhindre at det tørker ut ytterligere, pakk det ferdige kjøttet inn i matfilm og oppbevar det i kjøleskapet. Men biltong kan ikke oppbevares i kjøleskap i mer enn 2 måneder. For lengre lagring, legg de tørkede kjøttstykkene i fryseren.