Hjemmelaget biltong i sørafrikansk stil - en oppskrift med bilder på hvordan du tilbereder deilig marinert jerky.

Denne retten er tilberedt av marinert biff. Først marineres kjøttet i forskjellige krydder og deretter tørkes (kureres).

Hvordan lage biltong hjemme.

For å lage biltong pleier jeg å ta et stykke ferskt beinfritt biff, som veier 1-1,5 kg.

Til å begynne med må du bruke en skarp kniv for å kutte kjøttet langs kornet i lange strimler som ikke er mer enn en centimeter tykke. Dette er hvordan oppskriften min skiller seg fra klassisk forberedelse, hvor stykker for tørking oftest kuttes langs kornet.

For å marinere kjøttet bedre og steke raskere pleier jeg å slå det litt med en hammer. Selv om dette ikke er gjort i den klassiske bitlange oppskriften i afrikansk stil.

Deretter må vi forberede en blanding for salting av biff.

Tørr syltingsblanding for tørket kjøtt består av:

• Bordsalt - 30 gram;
• Granulert sukker (helst brunt) - 10 gram;
• Malt svart pepper - 10 gram;
• Koriander (malt) - 30 gram.

Bland alle komponentene i blandingen og den er klar.

Deretter må du legge ut kjøttstrimlene på en flat tallerken i ett lag og dryss dem sjenerøst på begge sider med eple- eller vineddik. En gang brukte jeg bare tørr vin til dette formålet, og det fungerte utmerket.

Neste trinn i forberedelsen er å drysse hvert kjøttstykke grundig med vår krydrede syltingsblanding. Deretter må kjøttet overføres til en beholder for marinering og trykk på toppen av det.

Biltongpreparatet bør marineres på et kaldt sted i en halv dag (12 timer).

Hvis du gjorde alt riktig, vil kjøttet under marineringen av biltong frigjøre juice med en behagelig aroma av krydder.

Under marineringen må kjøttet snus to ganger slik at det blir jevnt mettet med saft.

Etter at kjøttet er marinert tilstrekkelig, må vi fortynne eddik (eple eller vin) med vann i forholdet en til seks. Kjøttet vårt må dyppes i denne løsningen i 10 minutter.

Skyll deretter kjøttet fra krydder og tørk det med papirhåndklær.

Deretter må du strenge kjøttstrimlene på en strikkepinne, spyd eller fiskesnøre. Og heng den i et ventilert område for tørking.

Biltong er vanligvis klar i løpet av et par dager. Men hvis du liker at din jerky er litt tørr, la den sitte i tre til fire dager. Dette marinerte kjøttpreparatet bør oppbevares i kjøleskapet.

Tynne skiver av biltong vil være en uunnværlig snack for vin eller øl. Jeg legger også denne deilige jerkyen til forskjellige salater.