Hjemmelaget røkt smult eller transkarpatisk smult (ungarsk stil). Hvordan lage røkt smult hjemme. Steg for steg oppskrift med bilder

For matlaging er vanlig fast smult 5-8 cm høy også egnet, men det er likevel bedre å velge stykker med kjøttlag. I dette tilfellet vil sluttproduktet vise seg ikke bare veldig velsmakende, men også vakkert.

Og hvordan lage røkt smult.

Dryss store stykker smult med skinn sjenerøst og gni dem med salt på begge sider og legg den ene oppå den andre i en stor beholder (for eksempel et trau).

Du kan også legge bearbeidede svinelår og andre deler av svineskrotten der på samme måte. Vi plasserer beholderen med saltede produkter i et kaldt rom, men med en temperatur litt over null grader Celsius, og lar den stå der i opptil syv dager. Saltet skal delvis smelte (oppløses) og vårt fremtidige røkte kjøtt skal saltes.

Etter en uke må du forberede marinaden.

For å gjøre dette, tilsett laurbærblad (5-10 blader), sort pepper - erter (5 g), finhakkede hvitløksfedd (5-6 store fedd) til en liten mengde kokende vann (1-2 liter - avhengig av mengde smult). Mengden krydder kan endres for å passe din smak - det er ingen strenge regler her. Ønsker du å få en fyldigere smak kan du bruke mye krydder. La det småkoke i noen minutter og ta av varmen. Nå må du vente til marinaden avkjøles.

Hell det tidligere saltede smultet og bena med den avkjølte, men ikke silte marinaden og la den trekke igjen i syv dager. I løpet av denne tiden må fremtidig røkt kjøtt snus og vannes med marinaden som samler seg under flere ganger om dagen.

Etter syv dager kan smult og bena røykes. Røykemetoden er kald, aldri varm. For at våre røkte produkter skal vare lenger, må de røykes i 3-4 dager. Resultatet er godt fingerslikking!

Røkt ribbe lages på samme måte her. I ungarske landsbyer og Transcarpathia røykes også hjemmelagde pølser, kyllinglår, saltison og andre kjøttprodukter.

Det er hele folkehjemmets oppskrift for å lage røkt smult i transkarpatisk eller ungarsk stil.

God appetitt alle sammen!!!