Hjemmelaget hermetisert kjøtt - teknologi og tilberedning av kjøttgryte hjemme.

Men i tillegg til gunstige egenskaper og utmerket smak, kan hjemmelagde kjøttpreparater også være fulle av fare for menneskekroppen. I denne artikkelen foreslår jeg å studere reglene for tilberedning og deretter oppbevaring av hjemmelaget lapskaus, og også finne ut hvordan hermetisert kjøtt tilberedt for fremtidig bruk uten å følge nødvendig teknologi kan være farlig for kroppen.

Hva kan være skaden med stuet kjøtt eller hva er farene med hjemmehermetisk kjøtt?

Du kan konservere kjøttet til ethvert dyr, men det er viktig at det er utelukkende ferskt.Selv om du strengt følger teknologien for tilberedning og oppbevaring av stuet kjøtt, kan det på grunn av foreldede råvarer utvikle råtnende bakterier som er skadelige for menneskekroppen.

Det bør også tas i betraktning at når du hermetiserer hjemme i krukker med preparatet, på grunn av mangel på oksygen, kan det dannes et gunstig miljø for utvikling av anaerobe bakterier. Den farligste av disse for menneskekroppen er det forårsakende middelet til botulisme - botulinumtoksin. Hvis dette toksinet kommer inn i menneskets mage-tarmkanal, kan det oppstå ganske alvorlige konsekvenser, alt fra alvorlig forgiftning til død.

Hvordan velge og tilberede beholdere for hermetisert kjøtt

Svært ofte bruker husmødre brukte glassbeholdere til å pakke kjøtt når de tilbereder hjemmelaget lapskaus. Dette er ganske enkelt krukker fra fjorårets hjemmelagde preparater.

Derfor, for å forhindre at ulike bakterier kommer inn i våre hjemmelagde preparater i fremtiden, er det nødvendig å vaske de tomme glassbeholderne grundig i varmt vann med spesiell forsiktighet før du lagrer dem til neste høstingssesong.

Vi bør også gjøre det samme med brukte bokser med stuet kjøtt. Først renser vi dem for matrester og skyller dem med rennende varmt vann. Deretter må du plassere glassene slik at vannet renner fra dem. Og bare tørre krukker kan trygt fjernes for lagring.

Før du lager nye emner må glassene vaskes på nytt med vaskemiddel eller brus, skylles i rennende varmt vann og steriliseres over damp eller på annen måte som passer deg.

Det mest praktiske for å pakke stuet kjøtt er selvfølgelig halvliters krukker.Men du kan lage hermetisert kjøtt i en liters beholder. Men i to-liters glass vil jeg anbefale å lage hjemmelaget pølse til vinteren eller konservere røkt kjøtt, men ikke lapskaus.

Hvordan plassere kjøtt riktig i tilberedte krukker

Etter at beholderen for tilberedning av lapskausen er klargjort, kan vi begynne å pakke kjøttet. Avhengig av oppskriften lages hjemmeboksmat enten av rått kjøtt eller av et halvfabrikat som allerede har gjennomgått varmebehandling. Stuvet, bakt, stekt kjøtt skal pakkes varmt i glass.

Vi må fylle glassene med kjøtt og saus "opp til skuldrene", det vil si to centimeter under halsen på glasset. Pass på at innholdet ikke faller ut eller stikker ut av glasset under noen omstendigheter. Husk at under steriliseringsprosessen øker sener og bruskledd i kjøttet i volum og lokkene kan bryte av i overfylte glass. Dermed vil innholdet lekke ut av boksene og tilberedningen vår vil bli bortskjemt.

Hvordan forsegle beholdere med hermetisk kjøtt hermetisk

For å bevare hjemmelaget kjøttgryte i lang tid, er det viktig ikke bare å fylle beholderen riktig og sterilisere den. Kvaliteten på det stuede kjøttet avhenger også av hvor nøye vi forseglet glasset. Tross alt, hvis lokket ikke passer tett nok til halsen på krukken, kan det under sterilisering komme luft eller vann inn der, og hermetikken vil være uegnet til konsum.

Det er veldig enkelt å sjekke om glassene er forsvarlig forseglet. For å gjøre dette må du legge dem i en beholder med varmt vann, og deretter koke opp vannet.Hvis glasset ikke er ordentlig forseglet i kokende vann, vil du se luftbobler komme ut av glasset.

Glasslokk utstyrt med ekstra metallklemmer anses som de mest egnede for å forsegle krukker med hjemmelaget lapskaus. Under steriliseringsprosessen forlater luft glassene og dermed dannes det et vakuum mellom lokket og innholdet i beholderen.

Når glassene avkjøles, reduseres volumet av innholdet, som et resultat av at det ytre trykket på lokket øker, og det passer tettere til halsen på glasset.

Hvordan sterilisere krukker med stuet kjøtt på riktig måte

Vi må plassere hermetisk forseglede krukker med hjemmelaget syltetøy i en beholder av passende størrelse. Deretter fyller vi dem med vann og steriliserer dem ved en temperatur på minst 100°C.

Den mest passende temperaturen for sterilisering av kjøttprodukter er fra 115 til 120 °C. Det er ved denne temperaturen at botulinumbakterier dør.

Men hvordan kan vi oppnå en slik temperatur ved å sterilisere glass i vanlige beholdere? Det viser seg at det er en vei ut. En vanlig trykkoker kan brukes som autoklav når du tilbereder hjemmelaget syltetøy. I en slik enhet kan vi enkelt nå temperaturen som kreves for sterilisering, og prosessen med varmebehandling av hjemmelaget lapskaus vil ikke ta mer enn en og en halv time (avhengig av kjøtttype og prosesseringsmetode).

Men selv om du ikke har en trykkoker i arsenalet ditt, bør du ikke være opprørt. For å sterilisere hermetisert kjøtt ved en temperatur på 100°C, kan en hvilken som helst beholder brukes. Noen husmødre har tilpasset seg for å sterilisere hermetikk i tanker for å koke tøy. Hvis partiet med hermetikk er stort nok, prøv å sterilisere det i en emaljert eller kobberkjele.

Vi må legge bokser med hermetisert kjøtt i kjølig eller lett oppvarmet (20-30°C) vann, og deretter koke opp vannet. Etter at vannet koker, må vi sterilisere lapskausen i den tiden som kreves av oppskriften.

Hvis du brukte rått kjøtt til å tilberede hermetikken, eller hvis du planlegger å lagre dette produktet i mer enn seks måneder, må den hjemmelagde lapskausen steriliseres på nytt.

Vi må gjøre denne prosedyren 48 timer etter den første steriliseringen. I dette tilfellet kan bokser med hermetikk oppbevares i romtemperatur (fra 20 til 30°C) før prosedyren gjentas. Vi kan utføre gjentatt sterilisering 90 dager etter den første, men forutsatt at bokser med hermetikk oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger 10°C.

Vi må utføre gjentatt sterilisering, akkurat som den første, ved en temperatur som ikke er lavere enn 100 °C. Men varigheten av denne prosedyren kan reduseres med en fjerdedel av den første tiden for varmebehandling av hermetisert kjøtt.

Hvordan avkjøle krukker med stuet kjøtt riktig etter sterilisering

Bokser med hjemmehermetisk kjøtt kan avkjøles på to måter: enten i friluft eller med kaldt vann.

Hvis du planlegger å avkjøle bokser med kjøttprodukter med vann, vær forsiktig. Siden innholdet i boksene er varmt etter langvarig varmebehandling, kan gryteboksene sprekke på grunn av temperaturforskjellen. For å unngå at dette skjer, tilsett kaldt vann i beholderen med glassene i små porsjoner. Når du avkjøler på denne måten, prøv å ikke la vannstrømmen falle direkte på de varme dunkene.

Men mitt råd er å la glassene med din beste og lekreste hjemmelagde lapskaus avkjøles naturlig.Det er best å bare la bokser med hermetisert kjøtt stå i luften. Ved avkjøling på denne måten holder innholdet i glassene høy temperatur i lang tid. Derfor kan du sterilisere slike hjemmelagde preparater et kvarter mindre enn tiden som er spesifisert i oppskriften.

Etter at glassene er helt avkjølt, må vi definitivt igjen sørge for at beholderen er hermetisk forseglet og at det ikke er skade på selve lokket.

Hvis du under en slik sjekk finner en krukke med et løst lokk, må slik hermetikk underkastes en gjentatt varmebehandling (sterilisering) etter å ha eliminert årsaken. Eller jeg anbefaler deg å umiddelbart konsumere innholdet i glasset som mat (før bakterieskade oppstår).

Hvordan lagre hjemmelaget kjøttgryte

Vi må plassere bokser med hermetisert kjøtt som er testet for tett forsegling i et kjølig rom for lagring. Den optimale lagringstemperaturen for våre hjemmelagde kjøtttilberedninger er fra 10 til 15°C. Med riktig oppbevaringstemperatur reduseres risikoen for at hermetikk skades av botulinumtoksinbakterier til null.

Hvis temperaturen i rommet du bruker til å lagre hjemmelagde preparater i den varme årstiden stiger, må du sjekke boksene med stuet kjøtt flere ganger i uken. Hvis du under en slik "revisjon" finner skadede (hovne, uklare) bokser, kast dem umiddelbart. Det er strengt forbudt å spise slik lapskaus!

Etter å ha lest mine enkle anbefalinger for å tilberede kjøtt hjemme for fremtidig bruk, velg gjerne oppskriften du liker og begynn å lage lapskaus hjemme.