Hjemmelaget lønnesirup - oppskrift

Kategorier: Siruper

Vi er vant til at lønnesirup kun produseres i Canada, men dette er litt annerledes. I midtsonen og til og med på sørlige breddegrader vokser det lønn som egner seg til å samle sevje. Den eneste vanskeligheten er å ha tid til å samle saften. Tross alt er dens aktive bevegelse i lønn, når du kan samle saft og ikke skade treet, mye kortere enn i bjørk.

Ingredienser: lønnssaft
På tide å bokmerke: Vår, Vinter

"Sugar Maple" vokser i Canada, som hovedsakelig brukes til produksjon av sirup, men ganske god sirup fås også fra røde, svarte og kristtornlønner.

lønnesirup

Sukkerkonsentrasjonen i lønnesaft er fra 4 % til 6 % og for å få 1 liter lønnesirup er 40 liter saft nok. Lønsaft begynner å gjære ganske raskt, så det kan ikke ta mer enn en uke å samle og oppbevare det i kjøleskapet før tilberedning.

Fordampning av lønnssaft utføres på samme måte som sevje fra bjørk (se. lage bjørkesirup). Saften filtreres, helles i en vid kjele og kokingen begynner.

lønnesirup

En enorm mengde vann fordamper, så som oftest kokes sirupen ute, eller på et kjøkken utstyrt med en god hette. Lønnesirup koker mye raskere enn bjørkesirup, og du bør aldri la kokende saft stå på komfyren uten tilsyn.

lønnesirup

Når du koker lønnesirup ute, sjekk om den er ferdig slik:

Litt sirup helles på et bord med snø og surres rundt en pinne.

lønnesirup

Hvis den avkjølte sirupen blir "karamell" i kulden, er den klar og fordampningen kan stoppes.

lønnesirup

Etter koking må sirupen filtreres gjennom flere lag med gasbind for å bli kvitt flakene som dannes under kokeprosessen. Og det er bedre å gjøre dette når sirupen fortsatt er varm. Når lønnesirupen avkjøles, blir den veldig tykk og vil være umulig å sile.

lønnesirup

Selv om det ikke er nødvendig å redusere lønnesirupen til karamell. Når du lager mat, fokuser på fargen på sirupen; jo mørkere den er, jo tykkere blir det ferdige produktet.

lønnesirup