Hjemmelaget saltison og svinehodebryg - så enkelt er det å tilberede hjemme.

For 1 svinehode som veier 4-5 kg ​​trenger du 1 kg magert kjøtt (svinekjøtt), 2-3 stykker. svinelår, flere stykker persille og sellerirotter, 1 ts. skje allehånde, 3-5 stk. laurbærblad, 100 g hvitløk, salt og malt sort pepper etter smak.

Hvordan lage mage og saltson hjemme.

Vi begynner å lage mat ved å behandle svinehodet og bena: skrap av all huden på hodet og bena med en kniv, fjern busten, vask i varmt vann, kutt hodet i 2 eller 4 deler. Dessuten kutter vi kjøttet i store biter.

Bløtlegg det hakkede hodet, bena og kjøttet i kaldt vann i flere timer, og bytt det to ganger i løpet av denne tiden. Når vi tapper av vannet for siste gang, fyller vi det med nytt vann slik at det er 2-3 cm høyere enn kjøttet.

Sett pannen med det tilberedte kjøttet på bålet og vent til det koker. Mens du venter på at det skal koke, fjerner du skummet fra overflaten av kjøttet flere ganger. Når det koker, reduser varmen til lavt koking og kok i minst 2 timer.

Tilsett deretter persillerøtter, selleri, salt etter smak og kok i samme mengde. 15 minutter før slutt på kokingen, tilsett allehånde og laurbærblad.Vi prøver å se om kjøttet er stekt - det skal lett skrelles av beina. Hvis dette ikke skjer, må du fortsette å lage mat. Når den er klar, fjern den fra buljongen i en bolle og la den avkjøles.

Sil buljongen, tilsett finhakket hvitløk og kok opp igjen.

Fjern beinene fra kjøttet og skjær kjøttet i 2-3 cm biter, sammen med brusken, tilsett malt svart pepper etter smak og hvis det ikke er nok salt i kjøttet, tilsett mer salt.

Vi tar store plastmatposer, fyller dem med kjøtt og kald buljong, binder dem godt og legger dem i en kum eller annen passende beholder, og legger press på toppen. Vi tar kummen med innholdet ut i kulden.

Eller du kan gjøre det på en annen måte - legg kjøttet i silikonformer, fyll det med buljong og legg det kaldt. I dette tilfellet er det ikke nødvendig med vekt.

Vi tilbereder også fett hjemme fra ingrediensene ovenfor. Vi skjærer opp hodet og kjøttet og tilbereder det på samme måte som for salt. Legg det ferdige kjøttet uten buljong i en plastpose, bind det godt, surr toppen med hyssing og legg det kaldt i 6 timer.

Men du kan gjøre det annerledes. Vi legger det ferdige kjøttet i den behandlede tykktarmen eller magen og steker i 40 minutter eller baker i ovnen, omtrent like mye, etter å ha gjennomboret det flere steder slik at det ikke sprekker. Avkjøl deretter og plasser også i kulden.

Både salt og kjøttdeig blir raskt ødelagt; disse produktene kan oppbevares, selv i kjøleskap, i ikke mer enn en uke. Derfor, for å bevare dem lenger, rulles de til krukker.

Vi serverer salt og gryn med pepperrot, sennep, syltet løk, eller skåret i skiver og lager kanapeer og julesmørbrød.