Hjemmelaget tomatpuré: smaken av sommer i frostig vinter

Å tilberede og konservere tomatpuré hjemme er ikke så vanskelig som det ser ut til, men smaken og fordelene ved et slikt hjemmelaget preparat vil være mye større enn i den mest merkede butikkkjøpte.

Alle oppskrifter for å tilberede tomatpuré passer inn i en enkelt algoritme: tilberedning av råvarer, varmebehandling, purering, tilberedning og lagring. Forskjellen ligger i detaljene, men mer om det etter hvert.

Tilberedning av råvarer

Enhver substandard, men god kvalitet tomater er egnet for tomatpuré. De kan være overmodne, for store for salting, stygge i formen, bulkete og til og med skadet på steder - alt dette er ikke kritisk.

Legg de avviste tomatene i en stor bolle eller vask, fyll med varmt vann og la trekke i 15-20 minutter. Vi vasker tomatene med en kjøkkensvamp eller en myk børste, skyller med kaldt vann og legger dem i et dørslag for å tørke.

Tips: Sterkt tilsmussede grønnsaker kan på forhånd bløtlegges med spesielle vaskemidler for barneretter og frukt.

Vi kutter opp de vaskede tomatene: fjern stedet der stilken er festet og alle skadede deler, kutt deretter i store biter og overfør til en stor, tykkbunnet panne.

For å spare tid og krefter senere på å tørke av kokte tomater, kan du umiddelbart fjerne skinnet fra dem. For å gjøre dette, bruk en skarp tynn kniv til å lage et korsformet kutt på stedet der stilken er festet og senk grønnsaken i kokende vann. Etter noen sekunder tar du ut den skoldede tomaten med en hullsleiv, dypper den i kaldt vann og tar den opp med en kniv og fjerner lett skinnet.

Varmebehandling

Viktig: for matlaging av tomater kan du ikke bruke kokekar av aluminium, kun emaljert, glass eller rustfritt stål.

Sett først pannen med hakkede tomater på høy varme, umiddelbart etter koking, skru den på lav varme (slik at kun en lett koke opprettholdes) og kok uten lokk - slik at overflødig fuktighet fordamper samtidig.

Det er ikke nødvendig å skrelle og koke hele massen av tomater umiddelbart; du kan legge til nye porsjoner av skrellede og hakkede grønnsaker i pannen når de er klare. Oppgaven med varmebehandling på dette stadiet er å koke tomatene til de er myke.

Legg de stuede tomatene i et par øser på en metallsikt og la dem stå stille i et minutt eller to.

Hell den silte saften uten fruktkjøtt i en annen panne og sett på laveste varme – uten lokk, for å fordampe og tykne.

Tilberede tomatpuré (puré)

Vi begynner å gni den anstrengte tykke fraksjonen gjennom en sil. Du kan gjøre dette med en skje, men prosessen er mye mer effektiv og raskere ved å bruke en mikser med et spesielt gnidevedlegg.

Snart forblir nesten tørre frø og filmer av hud på silen (hvis vi ikke fjernet huden på stadiet med å tilberede råvarene).

Det som har gått gjennom silen er nesten ferdig tomatpuré i konsistensen, den må kokes litt til og fordampes.

Bland den flytende delen av saften og den purerte pureen, kok opp, og fordamp om ønskelig videre til ønsket tykkelsesgrad. Pureen vår er klar for lagring.

Hvordan lagre tomatpuré?

Oftest saltes tomatpuré, helles kokende i små glasskrukker, steriliseres i vannbad, ovn eller varmluftsovn, rulles sammen og oppbevares på et kjølig sted. Metoden for tilberedning, sterilisering og lagring er ikke fundamentalt forskjellig fra hermetikkordningen for noen lecho, paprikasha eller squashkaviar, så vi vil ikke dvele ved dette problemet i detalj.

Et annet spørsmål høres mye mer interessant ut: hvordan bevare en allerede åpnet krukke, siden det er ganske vanskelig å bruke 200 g eller en halv liter konsentrert tomat på en gang?

To metoder kan anbefales: tradisjonell og moderne.

Våre mødre og bestemødre dekket overflaten av tomatpuréen med grovt salt (dette forhindrer både suring og spredning av muggsopp), og dekket den deretter med et lag vegetabilsk olje på minst en centimeter for å forhindre kontakt med luftoksygen.I denne formen kan tomaten oppbevares i kjøleskapet i ganske lang tid, men etter hver bruk må salt- og oljelagene gjenopprettes.

Den andre metoden oppsto ganske nylig - med bruk av vakuumplastlokk. Vi dekker ganske enkelt den åpnede og delvis tømte krukken med et vakuumlokk, bruker en spesiell pumpe for å pumpe ut luften - og uten ekstra triks kan du lagre tomatpuré ikke engang i kjøleskapet, men på et kjølig, helst mørkt sted.

Men den mest praktiske og teknologisk avanserte måten å konservere og bruke tomatpuré på er, uten tvil, frysing!

Guardian frost

Ved frysing trenger ikke tomatpuré å saltes, noe som er viktig for personer med nyresykdom.

Legg den kokte kokende tomatpuréen i silikonmuffins eller isformer, avkjøl og sett i fryseren.

Tomaten har frosset i porsjoner, nå trenger vi matfilm.

Fjern de porsjonerte tomatstjernene veldig raskt fra formene og legg dem på matfilm.

Pakk forsiktig inn hvert stykke individuelt.

Vi legger porsjonert tomatis i plastposer og sender den tilbake til fryseren for langtidslagring. Tomatpuré tilberedt på denne måten kan lagres uten å miste forbrukerkvalitetene i nesten år (hvis den selvfølgelig ikke tines igjen).

Den viktigste fordelen med denne metoden er at vi hver gang tar nøyaktig så mye tomat som vi trenger i dette tilfellet. Vel, hvis du i tillegg til smak ønsker å legge til lys sommerfarge på retten, i tillegg til tomatpuréen, kan du kaste noen frosne cherrytomater i borsjtsjen eller lapskausen.