Hjemmelaget tørrpølse - tilberede hjemmelaget pølse uten tarm.

Tilbered den med egne hender og kjenn den betydelige forskjellen mellom den aromatiske tørrpølsen tilberedt hjemme og den kjøpte pølsen du kjøpte til nå.

Det praktiske med mine to oppskrifter ligger også i det faktum at du ikke trenger å bruke tarm for å lage pølsebrød, fordi... Vi lager pølser uten tarm.

Hvordan lage hjemmelaget tørrpølse uten tarm.

Oppskrift nr. 1

For det første alternativet for å tilberede hjemmelaget pølse, brukes biffkjøtt, marinert som for biltong. For de som ikke vet, er dette tørket marinert kjøtt.

Så jeg marinerer oksekjøtt (helst indrefilet) på et kaldt sted i 12 timer, som for biltong (for proporsjoner av kjøtt og krydder, se oppskriften "Biltong hjemme, sørafrikansk stil»).

Deretter, når kjøttet er tilstrekkelig marinert, må du kutte det i stykker slik at det er praktisk å male biff i en kjøttkvern.

Før det marinerte kjøttet gjennom en kjøttkvern (middels grill).

For å forberede pølsen må vi kutte et stykke saltet smult i veldig små terninger. Det optimale forholdet mellom smult i pølse er en del smult til fem deler kjøtt.

En forutsetning er at smulten må finhakkes med en skarp kniv, og ikke bearbeides i kjøttkvern eller blender. Hvis du maler baconet for å tilberede en slik pølse i en kjøttkvern, vil du ende opp med bare et stygt fettstoff. Ved å tilsette denne massen i pølsefars vil du rett og slett ikke kunne danne et vanlig pølsebrød.

Vi vil kutte smult i flere stadier. På det første stadiet må du kutte et stykke smult så tynt som mulig og legge det i fryseren.

Når smulten er tilstrekkelig frossen, kan vi enkelt skjære den først i lange tynne strimler, og deretter må baconstrimlene kuttes i veldig små terninger.

Den ideelle størrelsen på kubene er 0,2x0,2x0,2 cm, men hvis du av vane får større, er det greit, det viktigste er ikke å overskride størrelsen på kubene 0,3x0,3x0,3 cm. Og også , prøv å kutte smultet raskere før det smelter, eller ta baconet ut av fryseren i deler etter hvert som du skjærer det.

Det er en annen måte å kutte smult på, jeg vil ikke si at det er enklere, men for noen kan det virke raskere enn metoden for å fryse smult.

Ta et helt stykke smult (nødvendigvis avkjølt), lag korsformede kutt på den ene siden av smultet, og kutt deretter smultstykket i terninger langs disse snittene.

Etter at smultet er hakket, må du kombinere det med kjøttdeig og forsiktig, men forsiktig, uten å knuse, bland de to komponentene i pølsen.

Vel, nå er det på tide å lage våre pølsebrød.Og nå skal jeg fortelle deg en liten hemmelighet om hvordan du kan lage pølser uten hylster.

I dag lager mange husmødre sushiruller hjemme ved hjelp av en bambusmatte (makisu). Men hvis du ikke tilbereder rundstykker hjemme, kan du bruke en hvilken som helst liten matte for å lage tørrherdet pølse.

Og så, matten (for å holde den ren) må pakkes inn i 3-4 lag matfilm.

Legg deretter pølsefarsen på makisaen og form pølsene med en matte. Hvilken form du skal lage pølsen - bestem selv. Jeg lager både runde og rektangulære brød. Du kan også lage tykkelsen på pølsen som du ønsker. Det eneste du må huske på er at tykkere pølsebrød vil ta lengre tid å tørke, men de ser mye mer attraktive ut på smørbrød.

Når pølsebrødene er dannet, må de overføres til en hvilken som helst rist i rustfritt stål du har, og pølsene bør plasseres på et kjølig, ventilert sted for å tørke i 48–72 timer (du kan ganske enkelt plassere dem i vinduskarmen).

Når du ser at de er dekket med en hard skorpe, kan du tørke dem ytterligere ved å binde dem med hyssing i suspendert tilstand. Modningsperioden for hjemmelaget tørrpølse avhenger av tykkelsen på de formede pølsebrødene. Dette tar vanligvis ytterligere 48 til 96 timer.

Når den deilige hjemmelagde pølsen er klar, for å gjøre den lettere å kutte, må du legge pølsebrødet i kjøleskapet en stund før servering.

Slik tørrpølse må oppbevares under samme forhold som kjøttet fra oppskriften som jeg allerede har nevnt flere ganger.

Oppskrift nr. 2

Dette alternativet lar deg tilberede aromatisk tørrpølse med tilsetning av fennikel og paprika.

For å tilberede tørrsaltet pølse i henhold til det andre alternativet, må du salte ferskt oksekjøtt av god kvalitet ved å bruke tørrsaltingsmetoden som for "Basturma" oppskrift, men bare en annen mengde bordsalt legges i tørrpølse - 30 gram per kilo biff.

Deretter skal saltkjøttet drysses sjenerøst med paprika, sort pepper og fennikel og i denne formen plasseres på et kaldt sted for å salte i 48-72 timer.

Vi passerer saltkjøttet sammen med krydder gjennom en kjøttkvern. Skjær smult til pølsen som i oppskriftsversjon nr. 1.

Deretter må alt gjøres på samme måte som beskrevet ovenfor.

Tørket pølse tilberedt etter disse hjemmelagde oppskriftene gir veldig vakre og smakfulle smørbrød, den ser flott ut i pålegg, og jeg bruker den også som pizzatopping.

Se også video: Tørket pølse uten tarm hjemme

Tørket røkt pølse.