Hjemmelaget røkt pølse - en oppskrift for å lage røkt svinekjøtt og biffpølse hjemme.

Tilberedning av hjemmelaget røkt pølse gjøres i tre trinn: foreløpig salting av kjøttet, tørking av pølsene i et utkast og sluttrøyking.

Hvordan lage røkt svinekjøtt og biffpølse hjemme.

Ta 4 kilo storfekjøtt og 3 kilo svinekjøtt. Skjær dem i store biter, bland med hverandre og med salt - tilsett 400 gram.

Overfør saltkjøttet til et ganske kjølig sted og oppbevar det der i minst fire dager.

Skjær de saltede store stykkene i mindre som passer inn i kjøttbeholderen til kjøttkvernen og kverne kjøttet.

Tilsett sukker (20 gram), saltpeter (5 gram), malt sort pepper (2,5 gram) og eventuelt allehånde (også 2,5 gram).

Bland kjøttdeigen grundig og på slutten av blandingen tilsett fast smult, kuttet i svært små biter. Du trenger 3 kilo smult, og det er bedre å ta det fra den bakre delen av svinekjøttet.

Som et resultat av å kombinere alle produktene får du 10 kilo hakket pølse. Legg den i flere brede kummer slik at kjøttdeigen ligger i et lag på ikke mer enn 10 cm.La kjøttdeigen "modnes" på et kjølig, mørkt sted i tre dager.

Deretter fyller du den tynne svine- eller oksetarmen med kjøttdeig. Hvis du ser luftbobler inne i en bestemt tarm, stikk hull i området med en sigøynernål og trykk pølsen ned med hendene.

Bind tarmene fylt med kjøttdeig på begge sider med hyssing, form dem til ringer og heng dem på et godt ventilert sted til tørk. Tørk pølsen i fem til syv dager og overvåk den ytre temperaturen - den kan ikke være mer enn fem plussgrader.

Når tørkeprosessen er fullført, heng pølseringene i røykehuset - røyktemperaturen skal være rundt 20 grader. Kaldrøyking i to eller tre dager - du vil se beredskapen ved tettheten av skallet og bevaringen av formen på brødene selv når de er sterkt komprimert.

Hjemmelaget røkt pølse vil være klar til servering om ytterligere 6 uker, etter at røykeprosessen er fullført. På dette tidspunktet for endelig modning må svine- og oksekjøttpølse holdes ved en temperatur på 10-15 grader.

Og nå en video fra alkofan1984 med hans oppskrift på hjemmelaget røkt svinekjøtt og biffpølse.