Hjemmelaget kornet svinekjøtt - en enkel blandet oppskrift for å lage saltet kjøtt hjemme.

For denne kjøtttilberedningen trenger vi:

• kjøtt (svinekjøtt eller storfekjøtt) - 10 kg;
• salt - 1 kg;
• mat nitrat - 10 g;
• einerbær - hvilken som helst mengde;
• laurbærblad - 5-6 stk. (for hvert lag kjøtt);
• malt svart pepper - ½ ts. (for hvert lag kjøtt).

Jeg vil snakke litt om den blandede metoden for tilberedning av corned beef som vi bruker i denne oppskriften. Det kalles blandet fordi vi i begynnelsen salter kjøttet ved å bruke "tørr" saltemetoden, og deretter fyller det med tilberedt saltlake og deretter saltes corned beef ved hjelp av den "våte" metoden.

For salting av kjøtt er det best å bruke tettstrikkede trebaljer (eik) som ikke slipper gjennom fuktighet.

Hvordan lage corned pork hjemme.

For å tilberede corned beef, må du ta kjøtt fra et nylig slaktet kadaver (ikke bare svinekjøtt er egnet, kanskje biff) og kuttet i ganske store biter (300 - 400 gram). Større biter må kuttes med en skarp kniv og salt bør helles i de resulterende kuttene.

Deretter gnir vi hvert kjøttstykke forsiktig med bordsalt og legger det i en tønne for salting. I en tønne må hvert lag med kjøtt drysses med salt og salpeter. For at corned beef skal få en krydret smak og fyldig aroma, kan du lage et lag med ulike krydder mellom kjøttlagene.

Pass på å tilsette salt til det øverste laget av karet. Deretter legger vi fatet med corned beef på et kaldt sted i tre dager (t fra 3 til 5 °C).

Etter 72 timer helles corned beef med kald saltlake.

Det er veldig enkelt å tilberede saltlake for kappen; løs opp saltet i avkjølt kokt vann. Til dette trenger vi:

• kokt avkjølt vann - 10 liter;
• salt - 2 kg.

Saltlaken skal dekke kjøttet i fatet helt. Legg en trekirkel oppå kjøttet og press.

Så corned beef bør saltes i saltlake i en måned.

De samme rettene kan tilberedes av saltet kjøtt tilberedt i henhold til denne oppskriften som fra ferskt kjøtt. Før du tilbereder retter med corned beef, må kjøttet bløtlegges i vann, og dermed frigjøre det fra overflødig salt.