Hjemmelaget tørr pølse "bulgarsk Lukanka" - en enkel oppskrift på hvordan du lager tørr pølse hjemme.

Sammensetningen av pølsen er i prinsippet ikke overraskende. Vanlige produkter som trengs:

• svinekjøtt - 1 kg;
• tykt smult (kuttet fra skulderen) - 3 kg;
• bryst - 5 kg;
• salpeter - 1 g;
• bordsalt - 25 g;
• sukker - 3 gr.

Hvordan lage tørr pølse "Lukanka Bulgarian" hjemme.

Til å begynne med må fruktkjøttet kuttes i biter som veier omtrent 100 gram.

Bland deretter kjøttet med salt, sukker og salpeter og overfør halvfabrikatet for tilberedning av tørr pølse til et skjærebrett installert i vinkel (slik at overflødig fuktighet renner ut). Vi oppbevarer kjøttet på denne måten i 24 timer i et rom med en temperatur på ikke mer enn 4°C.

Neste er å tilberede kjøttdeigen. Til dette formålet må kjøttet males i en kjøttkvern ved hjelp av et gitter med store hull.

Deretter må den resulterende pølsefarsen blandes grundig med krydder.

Krydder i henhold til oppskriften:

• spisskummen (knust) - 3 g;
• svart pepper (kvernet) - 4 g;
• allehånde (malt) - 1 g;
• malt rød pepper (paprika) - 2 g;
• hvitløk (hakket) - 1 fedd.

Deretter må vi hakke den krydrede kjøttdeigen igjen gjennom en kjøttkvern, men denne gangen bruker vi en rist med de minste hullene.

Deretter plasseres halvfabrikata for Lukanka oppnådd på denne måten i kjøleskapet i en dag. I mellomtiden står kjøttdeigen, vi skal ha tid til å forberede hylsteret for fylling av pølsebrødene.

Brede oksetarmer må rengjøres, deretter bløtlegges i kaldt vann og kuttes i 40 cm lange biter.

Etter 24 timer må vi fylle dem med pølsemasse, og binde endene av brødene tett med sterk hyssing.

Deretter må du gjøre flere punkteringer med en nål i pølsebrødene. Dette er nødvendig for at luften som kommer inn i pølsen når man fyller med kjøttdeig kommer ut.

Før du røyker, er det nødvendig å tømme overflødig vann fra pølsebrødene. For å gjøre dette må vi henge Lukanka i 48–72 timer i et ventilert rom med en temperatur på ikke mer enn (10-12 °C).

Etter dette må arbeidsstykket vårt røykes ved bruk av "kaldrøykingsmetoden" ved en temperatur på 14 til 16 °C. Prosessen vil ta fra 48 til 72 timer.

Deretter henges den røkte lukanka ut for å tørke helt i et rom med en temperatur på 8 til 12 ° C og en luftfuktighet på 75 til 80%.

Prosessen med endelig modning av hjemmelaget tørrpølse bør vare 1–2 måneder. I løpet av denne perioden må den rulles og presses flere ganger.

Slike manipulasjoner gjøres for å gi Lukanka-brødene en vakker form og slik at pølsen tørker jevnere.

Bulgarsk Lukanka bør oppbevares på et kjølig sted med tilstrekkelig ventilasjon. Tørr pølse er perfekt bevart ved å pakke den inn i vokspapir og legge den i en beholder med kaldt vann.

Prosessen med å tilberede tørr pølse hjemme er litt arbeidskrevende, men få mennesker vil være likegyldige til tynne skiver, aromatiske skiver av deilig hjemmelaget svinepølse.

Du kan se prosessen med å tilberede denne tørrherdede pølsen i videoen. Bare en ekspert på engelsk kan forstå lydsporet. 😉