Hjemmelaget kokt pølse - er det enkelt eller en oppskrift på hvordan lage kokt pølse hjemme.

For å mestre den komplekse prosessen med å tilberede kokt pølse fullt ut, må du dele den inn i hovedstadier.

Kokt pølse vil ha en høy smak bare hvis du tar hensyn til tilberedningen av kjøttet. Det er verdt å merke seg at kjøttet må være ekstremt ferskt. Det beste kjøttet tas umiddelbart etter slakting, avkjøles og lagres i ca. 2 dager. Massen er skilt fra sener og grovt bindevev. Overflødig fett fjernes fra kjøtt som er for fett. Deretter kuttes kjøttet i store biter, legges i en beholder og drysses med salt og salpeter. Kjøttet tilberedt på denne måten legges kaldt i 2-3 dager for å saltes. Det skal bemerkes at svine- og oksekjøtt må kuttes separat. For 5 kg kjøtt, ta 150 g salt og 5 g salpeter. Deretter tilsettes hvitløk i kjøttet og svinekjøtt og storfekjøtt hakkes separat.

På neste trinn begynner de å danne kjøttdeig til pølsen.Det er verdt å merke seg at den gitte mengden ingredienser kan endres avhengig av smak. Dette gjelder først og fremst forholdet mellom svinekjøtt og storfekjøtt, samt krydder. Men i oppskriften vår på kokt pølse følger vi følgende forhold mellom produkter:

- svinekjøtt - 1,5 kg;

- biff - 3 kg;

- smult - 0,5 kg;

- hvitløk - 2 fedd;

- sukker - 1 teskje;

- potetstivelse - 0,5 kopper;

- malt svart pepper - 0,25 teskje;

- vann - 1 liter.

Før du begynner å blande kjøttdeigen, må du fortsatt forberede smulten. For å gjøre dette, fjern skinnet fra et stykke smult og skjær smultet i små terninger. Blanding av hakket pølse gjøres for hånd og starter med hakket biff, og tilsett gradvis vann med stivelse fortynnet i det. Tilsett så pepper og hakket svinekjøtt. Når massen blir homogen og skiller seg godt fra rettene, kan du tilsette smult.

Neste trinn i tilberedningen av pølsen er å fylle den rensede tarmer ferdig kjøttdeig.

For å gjøre dette vaskes tarmene godt igjen og overflødig vann får renne av. For å fylle tarmene er det praktisk å bruke et spesielt horn eller ring med en diameter på ca 3-4 cm.En slik ring settes på tarmen og holder kantene fylt med kjøttdeig. Du kan fylle tarmene med hendene, men denne metoden tar mye tid. Du kan også bruke en vanlig konditorsprøyte for å stappe tarmene. Etter denne prosedyren må imidlertid sprøyten skylles grundig og kokes. Det er veldig praktisk og raskt å fylle tarmene med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern. Mange moderne kjøttkverner har spesielle enheter som gjør det enkelt å takle en slik oppgave.Før du begynner å fylle tarmen med kjøttdeig, må du binde av enden. Det samme må gjøres når man fyller tarmene med kjøttdeig.

Det bør huskes at det er nødvendig å fylle tarmene med kjøttdeig sparsomt slik at tarmene ikke sprekker under videre bearbeiding. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot strikking av pølse, slik at arbeidet som er gjort på forhånd ikke viser seg å være forgjeves. Den glatte slimhinnen i tarmen kompliserer paringsprosessen i stor grad. Derfor er det ingen grunn til å forhaste seg her. Når du binder endene av tarmen, er det nødvendig å sikre at løkkene som strammer endene, dannes i kort avstand fra hverandre, og danner den såkalte "navlen". Dette vil sikre pålitelighet og holdbarhet. Tynntarm fylt med kjøttdeig knyttes til en ring om ønskelig. Når du fyller tykktarmen, må du lage flere ligasjoner med løkker gjennom hele pølsebrødet.

Etter å ha fylt tarmene med kjøttdeig og bundet endene deres, kan du begynne varmebehandling, d.v.s. for direkte koking av pølser. Før matlaging anbefales det å tørke dem i ca. 1-2 timer i nærheten av komfyren eller inne i en allerede avkjølende komfyr. Noen husmødre foretrekker å røyke rå pølser litt over varm røyk.

Deretter legges pølsene i vann og kokes veldig lavt. På denne måten kokes tynn pølse i ca 40-50 minutter, og tykk pølse i ca 1,5-2 timer.

Ferdig hjemmelaget pølse anbefales ikke for langtidslagring. Det må konsumeres innen 5-7 dager. Den må oppbevares i kjøleskap, men ikke lenger enn den angitte perioden.