Hjemmelaget salting av kjøtt eller hvordan salte kjøtt hjemme.

Dette er en veldig enkel og rimelig måte å konservere og lagre kjøttprodukter på. Men salt trekker ut all væsken fra kjøttet og produktet blir veldig seigt og tørt. Sammen med væsken forlater nesten alle nyttige stoffer, mikroelementer og vitaminer kjøttet. Og hvis en del av dem forblir i kjøttet, blir de deretter vasket ut med vann, der kjøttet bløtlegges før tilberedning.

Etter å ha eksperimentert med ulike typer kjøtt i mange år, kom folk til den konklusjonen at noen typer forblir ganske velsmakende og sunne etter salting. Dette refererer hovedsakelig til fet svine- og oksebryst med lag av fett og bindevev. For å forberede kjøttet for å gjøre corned beef mørt og smakfullt, bør du følge flere generelle regler:

1. Salting av kjøtt bør gjøres ved en temperatur på 2 til 4 grader, noe som er lettest å få til sent på høsten og vinteren.
2. Saltlakeløsningen, hvis kjøtt er saltet vått, bør ha en konsentrasjon på 19 til 25 prosent. Jo fetere kjøtt, jo høyere saltlakekonsentrasjon. Før helling må saltlaken kokes i ti minutter og deretter avkjøles helt.Det er også mulig å bruke en svakere saltløsning (fra 6 til 12%), men slik corned beef lagres i kort tid.
3. For å myke opp kjøtt når du salter vått, kan du tilsette litt sukker i saltlaken: 10 gram per 1 liter væske.
4. Når du tørrsalter corned beef, bruk kun steinsalt som er forvarmet i ovnen. I fremtiden, dryss kjøttet med det først etter at saltet er helt avkjølt.
5. For at kjøttet skal beholde sin røde farge og ikke bli grått, må salt til tørrsaltingsmetoden blandes med matnitrat. Nøyaktig 6 gram av det tas per kilo kjøtt.

Hjemmelaget corned beef lar enhver husmor ha en strategisk tilførsel av kjøtt som hun kan tilberede enhver rett fra. Før den brukes i oppvask, må den bløtlegges i kaldt vann. Temperaturen på væsken kan ikke overstige 12 grader. Bløtlegg corned beef i femten timer, og bytt regelmessig vannet i bassenget. Antall vannoppdateringer er også strengt regulert – fem ganger. For at kjøttet skal trekke jevnt, er det nødvendig å skifte vannet med følgende intervaller: 1 time, 2 timer, 3 timer, 6 timer og 12 timer - regnet fra begynnelsen av bløtleggingsprosessen. Før bløtlegging bør corned beef kuttes i biter på 1-1,5 kilo og ta 2-3 liter vann for hvert stykke.

Riktig tilberedt corned beef ser veldig pent ut, uten spor av mugg eller slim. Et godt preparat har en naturlig kjøttaktig lukt, uten forråtnende syrlige toner. Saltlaken som riktig tilberedt kjøtt ligger i har en gjennomsiktig farge og det er ikke noe skum eller uklar film på overflaten.

Salting av kjøtt for å tilberede hjemmelaget corned beef gjøres på flere måter: tørt, vått og blandet.Alle metoder krever omsorg og valg av godt kjøtt som passer for denne konserveringsmetoden.