To måter å salte kantareller for vinteren

Visste du at skadedyr som ormer og mugg unngår kantareller? Disse soppene har uttalte medisinske egenskaper, i gamle dager ble kantareller saltet for å bli kvitt tarmparasitter. I dag er det mange farmasøytiske preparater for behandling av ormer, og kantareller blir saltet rett og slett fordi det er utrolig velsmakende.

Små eller mellomstore sopp er egnet til sylting. De ser bra ut og sprer seg ikke ved salt. Hvis soppen din er litt større enn gjennomsnittet, må du kvitte deg med stilkene og la bare hettene stå til sylting. Ben er mulig å fryse, som vanlig sopp, og legg dem til suppe om vinteren.

Sorter gjennom soppen og rengjør dem fra skogrester. Hell dem deretter i et dypt basseng og dekk med kaldt vann med tilsetning av sitronsyre og salt.

For 5 liter vann trenger du:

• 2 ss. l. salt;
• 0,5 ts sitronsyre.

Bløtlegg soppen i 2 timer. Dette er nødvendig for at bitterheten skal komme ut av soppen og de blir renset for sand og støv.

Deretter bør du velge en saltemetode. Det er en varm og kald metode, og hver har sine vifter.

Kald metode for salting av kantareller

Legg de bløtlagte kantarellene i et dørslag og hell kokende vann over dem. Hvis du foretrekker det, kan du blanchere soppen. Det vil si, kok opp vann i en stor kjele og senk dørslaget med sopp ned i det i 1-2 minutter. Rist deretter soppen i en bolle og blancher neste porsjon med soppen.

Når blancheringen er ferdig kan du begynne å salte direkte.

Forbered krydderne. For å sylte sopp trenger du:

• hvitløk;
• dill paraplyer;
• Laurbærblad;
• nellik;
• pepperkorn.

Sopp syltes vanligvis i emaljepanner. Skrell hvitløken og skjær i terninger, skiver, strimler, hva du måtte ønske.

Legg dillparaplyer på bunnen av pannen og fordel soppen i et tynt lag over hele bunnen. Dryss toppen av kantarellene med grovt ikke-jodisert salt, hvitløk og andre krydder.

Så igjen et lag med sopp, og et lag med salt og krydder.

Du bør ikke overdrive det med salt, fordi sopp absorberer salt som en svamp. For å sylte 1 kg sopp er 50 gram nok. salt.

Etter å ha lagt det siste laget med sopp og salt med krydder, dekk kantarellene med en omvendt flat tallerken, legg press på den og sett pannen på et kjølig sted i tre uker. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre juice og saltes i sin egen juice.

En måned med sylting er nok til kantarellene, og nå kan du overføre soppen til sterile glass (sammen med saften) og lukke dem med nylonlokk. Hvis det ikke er nok naturlig juice i soppen, legg til vegetabilsk olje på toppen, og selvfølgelig må du prøve de saltede kantarellene, for en strålende rett dette er.

Varmsaltningsmetode

Mange mennesker har sine egne fordommer og vaner. Å spise rå, til og med saltet sopp, du kan ikke tvinge dem til å gjøre noe.For slike mennesker er det en het metode.

Her er det ikke behov for bløtlegging, og kok opp vann umiddelbart i en kjele og slipp soppen i den. Fra kokeøyeblikket merker vi 5 minutter, og i løpet av denne tiden fjerner vi skummet med en hullsleiv.

Etter 5 minutters koking, tøm av vannet og hell ferskt kaldt vann over soppen, og tilsett krydder for mer smak.

For 3 kg ferske kantareller:

• 1,5 l. vann;
• 150 gr. salt;

Krydder: hvitløk, skiver, allehånde, laurbærblad, dillblomsterstander, nellik.

Når kantarellene med krydder koker, må du redusere varmen og koke soppen i 10 til 30 minutter, avhengig av størrelsen på soppen og dine preferanser.

Etter at koketiden har gått, bruk en hullsleiv til å øse soppen i glassene og fylle dem med saltlake.

Etter dette må glassene lukkes med plastlokk og tas ut i kulden for permanent lagring. Kantareller lagres ikke i mer enn et år, men ikke i det hele tatt på grunn av særegenhetene ved behandlingen. De blir spist mye tidligere enn denne datoen vises i horisonten.

Se videoen om hvordan du salter kantareller til vinteren: