Røykfylt hjemmelaget kaldrøkt pølse - tilbereder deilig røkt pølse hjemme.

For å tilberede en slik pølse, kan du bruke hvilket som helst ferskt kjøtt, inkludert kjøtt fra ville dyr. Jo flere typer kjøtt det er i kjøttdeigen, jo deiligere blir den ferdige pølsen.

Hvordan lage kaldrøkt pølse hjemme.

Kjøttet kuttes i biter på 2-3 cm, legges ut på et brett i et tynt lag, og holdes deretter i trekk i tre dager. Lufttemperaturen bør ikke overstige 5°C. På dette tidspunktet må kjøttstykkene blandes og snus 3 ganger. Hvis pølsen inneholder vilt (hjort, elg, villsvin), er det lurt å tilsette en tredjedel av tam svinekjøtt og mer krydder, og det oppkuttede kjøttet bør holdes i trekk i lengre tid, opptil 7 dager .

Når kjøttet er luftet males det 3 ganger til kjøttdeig. Første gang hvitløk og laurbærblad tilsettes kjøttdeigen. For 1 kg kjøtt ta 2 laurbærblader og 4 fedd hvitløk. Under den andre malingen tilsettes smult i følgende andel: 50 g smult per 1 kg kjøtt.Bland deretter kjøttdeigen grundig med hendene.

Legg den godt eltede kjøttdeigen i en bolle og tilsett 1 ss stivelse (potetstivelse), 1 ts spisskummen og kvernet sort pepper per kilo kjøttdeig. Vi legger også til muskatnøtt, som vi skraper med en kniv (1 nøtt per 10 kg kjøttdeig) og revet ingefær (2 ts per 10 kg kjøttdeig). Du må også tilsette hakket smult (5 % av vekten av kjøttdeigen) og 2,5 % salt til kjøttdeigen. Det er ikke tilrådelig å tilsette løk, da de oksiderer kjøttet. Vodka tilsettes kjøttdeig (en halv liter per 10 kg kjøttdeig), som her vil tjene som konserveringsmiddel og øke holdbarheten til en slik pølse til 2 år.

Den hakkede pølsen eltes godt for hånd til den ikke lenger fester seg til hendene. Kjøttdeig sprøytes inn i de rensede tarmene ved hjelp av en mekanisk sprøyte. Endene av pølsen må bindes med tykk tråd eller hyssing.

Tilberedt hjemmelaget pølse henges i røykeriet slik at ringene eller brødene ikke berører hverandre, ellers kan de henge sammen. Ovnen varmes opp med or ved, ved slutt på røyking må du tilsette einer. I begynnelsen må pølsen varmes kraftig opp, så skal treverket ulme og ryke stille. Røyking utføres innen en uke. Røykhuset må overvåkes kontinuerlig og tilsettes ved eller sagflis. Pølsen må snus og henges fra kantene av røykeriet til midten og omvendt.

Pølsen anses som klar når den etter avkjøling over natten er fast og elastisk. De prøver det ved å klemme det med fingrene. Hvis pølsen fortsatt er myk, er den ikke klar.

Denne hjemmelagde oppskriften lar deg tilberede et utmerket naturlig produkt som hele familien din vil elske. Og en matbit for gjester laget av røykfylt hjemmerøkt pølse vil være uovertruffen.Den kan oppbevares kjølig i 1-2 år. Om nødvendig kan den røykes på nytt.