Fermentert Koporye te fra Ivan teblader

For å få den virkelige smaken av denne drikken, må bladene på planten gjennomgå en gjæringsprosess. Jeg vil fortelle deg i detalj om hvordan du tilbereder Koporye-te riktig selv i oppskriften min med trinnvise bilder tatt.

Hvordan gjære Ivan-te

Grassanking må utføres i solrikt, tørt vær. I dette tilfellet, samle blader og blomster separat. Etter høsting legges blomstene umiddelbart i en tørkebeholder og tørkes ved en temperatur på 70 grader.

Vask aldri de oppsamlede bladene.

Det første stadiet er visning. Du kan selvfølgelig spre gresset i et lite lag på et godt ventilert område, men unngå direkte sollys. Men de fleste har ikke slike lokaler og ekstra plass for slike manipulasjoner. Derfor tar vi ganske enkelt en glasskrukke, legger gresset tett i den, lukker den godt med et lokk og legger den bort i nøyaktig 24 timer.

Etter 24 timer kan du legge merke til at det har dukket opp svette inne i glasset, og bladene er blitt litt mørkere.

Vi åpner krukken og tar ut Ivan-te fra den. Bladverket fikk en lett, behagelig aroma, endret farge og ble slapp.

Nå må du gjøre den grunnleggende forberedelsen for gjæring. For å gjøre dette, "elt" bladene. Dette må gjøres veldig nøye slik at strukturen til hvert blad blir forstyrret og det frigjør juice.

Knus og knus bladene i minst 10-20 minutter, avhengig av mengde råvarer. 10 minutter var nok for meg. Volumet av løvverk ble redusert med 3 ganger. Det er en måte å tilberede blader med en kjøttkvern. I stedet for å knuse bladene, føres de gjennom en kjøttkvern og de resulterende tegranulatene oppnås. Men det er bladte som viser seg å være mer aromatisk. Vi samler bladene i en tett haug som på bildet og dekker med et håndkle (helst til og med flere) for gjæring.

Gjæringsprosessen vil vare i 8 timer. Hele denne tiden må du snuse på gresset for ikke å gå glipp av fullføringen av gjæringen. Vær oppmerksom på at jo høyere romtemperatur, desto raskere går prosessen.

Så det har gått 8 timer. Gresset endret seg fra mørkegrønt til grønt-brunt og fikk en rik aroma. Det viktigste er ikke å overdrive det, ellers kan løvet bli surt.

For å stoppe gjæringsprosessen må tørkingen starte umiddelbart. Vi løsner gresset og legger det i elektriske tørketromler.

Koporye-te bør tørkes ved en temperatur på 70 grader, rør av og til. Du kan bruke en vanlig komfyr og tørke teen på brett med døren åpen.

Godt tørket te har ikke en sterk aroma; dette kan brukes som en veiledning når du skal bestemme tørkegraden. Teen skal rasle i hendene og gå i stykker når den klemmes.

Det siste trinnet er å blande de fermenterte bladene og blomstene av ildgress.

Det antas at te også må gjennomgå tørrgjæring i minst en måned i en tett lukket beholder.

I løpet av denne tiden får Ivan-te en unik smak og aroma.Jo lenger teen er lagret, jo mer smakfull er den.

Koporye-te oppbevares i glass- eller plastkrukker med tettsittende lokk. Produktet lagres i ca. 2 år.