Varm pepper til vinteren i armensk stil tsitsak - en rett for ekte menn

Først må du velge riktig pepper. Disse er lange paprika, grønne eller litt gulaktige i fargen. De er ganske lange og kan bli 15 cm lange. Skinnet på paprikaen er mykt, mørt og ganske tynt.

Selv om tsitsak-pepperen er ganske varm, tilberedes mye av den. Det går bra med surkål, og det kan legges til kjøttretter under tilberedning for å tilføre krydret.

For 5 kg tsitsak pepper trenger du:

• 5 l. vann;
• 200 g salt;
• en håndfull skrelt hvitløk;
• greener av koriander, dill, persille.

Inspiser paprikaen, den skal være fri for tegn på råte og mugg. Plasser den i solen, i et ventilert område i flere dager. Tsitsak skal visne litt.

Når huden på pepperen rynker synlig, skyll den med kaldt vann. Bruk en tannpirker, gjør flere punkteringer i stilkområdet. Det er nødvendig. Hvis det ikke er punkteringer, vil pepperen svelle i saltlaken og bli ødelagt. Legg tsitsak i en dyp beholder, blandet med presset hvitløk og urter.

Løs opp saltet i kaldt vann og hell saltlaken over paprikaene til vannet dekker paprikaen helt.

Legg en omvendt plate på toppen og trykk på.Nå må du vente til pepperen gjærer, men dette skjer på forskjellige måter, avhengig av mange faktorer. Fokuser på fargen på paprikaene, de skal bli gule. Når det gjelder tid, skjer primærgjæring fra tre til ti dager.

På dette tidspunktet er den aktive gjæringsprosessen fullført, men for at tsitsak skal få sin tradisjonelt krydrede fermenterte smak, må pepperen stå i minst en måned.

Hell av all saltlake. Legg paprikaen i et dørslag og klem litt. Klargjør rene krukker for langtidslagring av tsitsak pepper.

Legg paprikaen i glassene ganske tett. Hvis saltlake dukker opp igjen under installasjonen, er det bedre å tømme den.

Forbered en frisk saltlake, med samme proporsjoner av vann og salt, men denne gangen skal saltlaken kokes.

Avkjøl saltlaken til romtemperatur og hell den over pepperen. Lukk glassene med plastlokk og la tsitsak modne på et kjølig sted. Etter 30 dager vil ekte tsitsak-pepper være klar.

Se videoen om hvordan du tilbereder en fantastisk armensk forrett fra tsitsak pepper: