Varmrøkt gås eller and.

Vi fjerner små fjær og rammer fra den sløyde fuglen, vask den grundig, tørk den med et håndkle og gni den med salt. Legg de tilberedte skrottene i en dyp beholder, dekk til og ta ut i kulden.

Etter 3-4 dager forbereder vi fyllet til skrottene. For å fylle trenger du:

- vann 1 l;

- salt 100 g;

- sukker 10 g;

- kanel og nellik 0,5 g hver;

- laurbærblad 0,2 g;

- allehånde 0,3 g.

Alle data er gitt for 1 kg tilberedt gås eller and. Tilsett alle ingrediensene i vannet, etter å ha tidligere oppløst salt og sukker i det, og kok opp den resulterende løsningen. Hell den avkjølte saltlaken over fuglen slik at den er helt dekket med væske og saltet er helt oppløst. I denne formen blir fuglen stående i kulden. Etter 2-3 dager tar vi fuglen ut av saltlaken og henger den slik at overflødig væske går i 3-4 timer.

Hvordan røyke and (gås) ved hjelp av den varme metoden.

Deretter varmer vi opp røykhuset til 70-80 grader og legger de forberedte skrottene i det i 12-15 timer for røyking. Under røykeprosessen senkes temperaturen gradvis og holdes på 50 eller 60 grader.Etter at røykingen er fullført, fjern fuglen og test dens beredskap. Om nødvendig fortsetter røykingen en stund.

Det ferdige varmrøkte fjærfeet tas umiddelbart ut i kulden, hvor det er bedre å lagre det i suspendert tilstand i omtrent seks måneder, men det er bedre å ikke overskride denne lagringsperioden.

Og i denne videoen, YouTube-bruker «La oss lage mat!» viser hvordan du tilbereder varmrøkt fjærfe uten å forlate kjøkkenet. Riktignok er fuglen ikke tilberedt hel, men i stykker.