Khinkali: triks for å forberede og fryse for fremtidig bruk

Det er mange måter å tilberede khinkali på. Dette skyldes det faktum at befolkningen i Georgia består av forskjellige nasjonaliteter. Fyllingen, utseendet og til og med forbruksmetoden kan variere betydelig, men det grunnleggende prinsippet forblir det samme: en tynn deigkake inneholder veldig saftig kjøtt og kjøttkraft.

Khinkali er både første og andre kurs. Bokstavelig talt tre eller fire stykker er nok for en voksen å bli helt fornøyd.

Triks for å lage khinkali

For å gjøre khinkali veldig velsmakende og saftig, legg merke til følgende tips når du tilbereder dem:

• Kjøtt til khinkali må kuttes i små terninger for hånd; i ekstreme tilfeller må det rulles gjennom en kjøttkvern.
• Hvis du bruker en kjøttkvern til matlaging, må du velge en rist med det største tverrsnittet for sliping.
• Ekte khinkali involverer bruk av oksekjøtt i fyllet, og gjeterens metode for å tilberede dem innebærer bruk av lam.
• For å tilberede denne retten må du bruke kjøttprodukter som ikke har vært frosset før. De deiligste khinkaliene er laget av ferskt kjøtt.

• En ganske stor mengde løk legges til fyllet. Det gir retten en utrolig saftighet.
• Tradisjonelle krydder for georgisk mat er spisskummen, koriander, persille, timian, samt Khmeli-suneli-krydderet.
• For at krydderne skal avsløre aromaen så mye som mulig, varmes de i en tørr stekepanne før de tilsettes i kjøttdeigen.
• Tørkede krydder og urter kan erstattes med ferske. Kvister av mynte, dill eller persille, salvie eller timianblader er ideelle.
• For større saftighet kan du tilsette kjøttbuljong i kjøttdeigen.
• For å unngå at deigen rives i stykker under kokeprosessen, hold forholdet 1:2 mellom vann og mel når du elter.
• Størrelsen på deigsirklene for riktig khinkali er fra 10 til 12 centimeter i diameter.
• Den tradisjonelle formen for khinkali er en pose med en hale.
• For å få det ideelle antallet folder (12 stykker), deles deigstykket visuelt i 12 deler, som en klokkeskive, og deretter dannes det folder. For å sikre, rulles toppen mot klokken.

For å lære hvordan du forbereder khinkali, se videoen fra kanalen "Cooking with Irina Khlebnikova" - Khinkali

Hvordan fryse khinkali

Hvis du får i deg mer kjøttdeig og deig enn nødvendig, kan du lage khinkali av restene og fryse dem ned i fryseren.

For å gjøre dette, dekk et skjærebrett eller bakepapir med matfilm og dryss mel på toppen. På denne overflaten legges nystøpte emner. Det er viktig at det er plass mellom dem. Dette forhindrer garantert at khinkalien kleber seg sammen.

Brettet med halvfabrikata sendes i fryseren i 6 - 8 timer. Etter at khinkaliene er grundig frosset, tas de ut og legges i en pose. Den hermetisk forseglede beholderen settes tilbake i fryseren for langtidslagring.

Hvordan lage rå og frossen khinkali

Det er flere tilberedningsmetoder:

• I vann. Khinkali dyppes i kokende vann og kokes i 13 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med lokk. Når khinkalien flyter til overflaten og snur halen ned, er retten klar!

• For et par. Dampbeholderen er forhåndssmurt med olje, produktet plasseres i kort avstand fra hverandre, og kokes i 15 minutter fra det øyeblikket væsken koker i damperen.
• Stekt khinkali. Stek først det rå eller frosne produktet i en stekepanne til det er gyldenbrunt, hell deretter i en liten mengde vann og sett retten til klar under lokket.

Frosset khinkali tilberedt med en av metodene ovenfor tar 2 til 3 minutter lengre tid å tilberede enn rå.

Se videoen fra Marina Golovkina - Hvordan lage mat khinkali mesterklasse fra kokken Ilya Lazerson

Holdbarhet på khinkali i fryseren

Holdbarheten til halvfabrikaten i fryseren er opptil seks måneder. Hovedbetingelsen for dette er å opprettholde en stabil temperatur. Den optimale verdien er -16…-18ºС.