Kald sylting av sopp for vinteren - hjemmelagde oppskrifter for kald sylting av sopp.

Bløtlegg sopp før salting.

Bløtlegg soppen, renset for rusk og støv, i kaldt vann i en eller to dager. Bytt samtidig vannet til ferskvann flere ganger hver dag. For sopp med bittert kjøtt, bruk ikke rent vann, men lett saltet og surgjort vann (for en liter væske, ta 2 gram sitronsyre og 10 gram bordsalt). Oppdater den flere ganger om dagen også. Noen sopp har en veldig sterk bitter smak; bløtlegg dem i saltet vann i flere dager. Denne tiden er forskjellig for forskjellige arter:

- bitter og verdi - 3-4 dager;

- melkesopp og podgruzdi - 2-3 dager;

- bølger og sik - 1-2 dager.

Sopp med nøytral fruktkjøtt (russula og safran melkelokk) trenger ikke å bløtlegges i det hele tatt, men bare vaskes godt under rennende vann.

Blanchere sopp før salting.

I stedet for å bløtlegges, kan eventuell sopp blancheres i saltet vann. For å gjøre dette, tilsett 10 gram salt til en liter salt og kok opp saltlaken. Ha soppen i den varme væsken i varierende tid:

- bølgefisk og sik - opptil en time;

- valui, kantareller, podgruzdi og bitter - opptil tjue minutter;

- melkesopp - opptil seks minutter.

Hvordan sylte sopp for vinteren hjemme ved hjelp av kald sylting.

Legg soppen tilberedt med en av metodene beskrevet ovenfor i seks centimeter lag i en stor tønne. Dekk bunnen av fatet med tørt salt og tilsett salt i hvert lag også. For hver kilo bløtlagt eller blanchert og avkjølt sopp, ta salt:

- for safranmelkhetter - 40 gram;

- for trompeter, russula, melkesopp og andre - 50 gram.

Sammen med salt legger du hakket hvitløk, spisskummen, rips- og kirsebærblader mellom soppen, og eventuelt fersk pepperrot.

Dekk fatet fylt med sopp med en lerretsserviett og press ned pickles med trykk. Oppbevar soppen på et lunt sted i et par dager slik at den slipper saften. Etter dette, flytt tønnen til en kald kjeller. Salting av sopp ved hjelp av en kald metode er bra fordi de over tid vil bli tettere i fatet og beholderen kan fylles til toppen med nyplukket og bløtlagt sopp.

Oppbevar fat med sopp ved temperaturer fra minus én til pluss sju grader og pass på at det alltid er saltlake over soppen. Hvis det ikke er nok, legg til nylaget salt: for 1 liter vann, ta 20 gram salt.

Se også video: Samle og salte melkesopp

Også: Salting av melkesopp. Del 1

Salting av melkesopp. Del 2.