Kaldrøyking av fjærfe (kylling, and, gås og andre) hjemme.

Vil du bevare skrottene av fjørfe som and, kylling, gås eller kalkun lenge? Prøv å røyke dem til vinteren hjemme ved å bruke kaldrøykingsmetoden. Denne metoden er enkel og rimelig, og røkt fjærfe tilberedt med den viser seg aromatisk, saftig og velsmakende.

Ingredienser: ingefær, kanel, laurbærblad, kyllingkjøtt, sukker, salt, eddik, Svart pepper, hvitløk, einebær

For å tilberede produktet vårt trenger du nyslaktede fjærfeskrotter (kalkun, kylling, and eller gås).

I det første trinnet av forberedelsen må fugleskrottene plukkes av fjær; små fjær kan fjernes med en pinsett. Deretter må skrottene som skal renses sløyes (innmaten fjernes) og kuttes på langs i to like deler.

Deretter må vi plassere de halve skrottene våre mellom to skjærebrett og slå kjøttet grundig med baksiden av en øks slik at fuglens bein og ledd blir flate og hjernevæske strømmer ut av ryggmargen. Denne manipulasjonen er nødvendig slik at saltlaken trenger bedre inn i kjøttet og i fremtiden blir den bedre røkt.

For at røkt kjøtt skal bli mer mørt, må halve slaktkropper av fjærfe henges på et kjølig (temperatur ikke mer enn 10 °C) ventilert område i 48–96 timer.

Deretter, før du røyker, må du senke dem i saltlake i 48 timer. Det inkluderer:

varmt kokt vann - 700 ml;
bordeddik (30%) - 3 ss. lodge;
bordsalt - ½ ss. lodge;
hakket hvitløk - 2 fedd;
laurbærblad - 2-3 stk.;
sukker - 1 ss. lodge;
ingefær (hakket) - ½ ts;
kanel - ½ teskje;
einerbær (tørket) - 5 stk.;
sorte pepperkorn - 2-3 stk.

Saltlaken for røyking av fjørfe er designet for 1 middels stor slaktkropp.

Det er enkelt å gjøre. Bland alle komponentene i saltlaken i kokt vann og senk fuglen ned i den slik at skrottene er helt dekket.

Mens det er i saltlaken, må kjøttet snus flere ganger.

Kyllingskrotter er vanligvis for magre. For å gjøre dem litt fetere, etter salting av kjøttet, må du lage flere kutt som du kan legge hakket smult og hvitløk i.

Fet fjærfe (gås, and, kalkun) kan bare fylles med hvitløk for smak.

Før du begynner å røyke, må du la fjørfeskrottene tørke ut. For å gjøre dette, heng dem i en kort stund i et kjølig rom.

Deretter plasserer vi skrottene i røykekammeret og oppvarmer umiddelbart kjøttet så mye som mulig. Dette er nødvendig for at det skal dannes en skinnende film på kjøttoverflaten.

Under kaldrøykingsprosessen må vi tråkle våre hjemmelagde røkte produkter med saltlake flere ganger.

Fetere fugler bør røykes lenger for å fjerne overflødig fett. Beredskapen til kjøtt er veldig lett å bestemme, i ferdige skrotter vil filmen lett skilles fra kjøttet.

Røkt fjærfe bør oppbevares på et kjølig sted, pakket inn i vokspapir. På denne måten vil aromaen bevares bedre.

Slikt kaldrøkt fjærfe kan serveres som en uavhengig rett, eller, basert på slikt røkt kjøtt, kan du tilberede en veldig velsmakende stek eller salat.

Se også video: Salting og varmrøykende GJÆS. Min oppskrift. Del 1