Oppbevaring av saltet sopp hjemme - hvordan lagre saltet sopp riktig.

Høy kvalitet og langsiktig lagring av saltet sopp hjemme er mulig hvis det optimale temperaturregimet observeres ved 5–6 °C. Rommet skal være kjølig og godt ventilert. Lufttemperaturen må være minst 0°C, pga ellers vil syltingen fryse, begynne å smuldre og miste smaken. Romtemperaturer over 6°C er heller ikke tillatt - soppen vil begynne å surne og bli ødelagt.

Salinitetsgraden til sopp er også viktig for kvaliteten og varigheten av lagringen. I en sterk løsning bevares sopp bedre, men over tid blir den så salt at det er praktisk talt umulig å legge den til maten. Hvis du ikke tilsetter nok salt til saltlaken, vil det oppstå en gjæringsprosess, soppen blir sur og det er også uønsket å bruke den til matlaging, til tross for at dette ikke er skadelig for kroppen.

Derfor må mengden salt per 1 kg sopp beregnes nøyaktig for hver type sopp og saltemetode. For eksempel, for kaldbeising er den optimale mengden salt per kilo sopp som melkesopp, melkesopp og russula 50 g, men for safranmelkelokk er 40 g nok. For varm sylting er det oftest nok å ta 2 ss. skjeer salt per 1 kg sopp.

Sopp plassert i retter bør dekkes forsiktig og grundig fra ytre påvirkninger (søppel, støv, etc.) og regelmessig overvåkes for å sikre at mugg ikke vises på overflaten.

For dette formål, når du lagrer saltet sopp i tønner eller bøtter, er de dekket med lerret, og en sirkel og en vekt er plassert på toppen. Etter 5 dager bør du sjekke mengden saltlake, hvis det ikke er nok og soppen ikke er helt dekket, bør du enten øke belastningen eller tilsette saltlake. Regn ut mengden salt i vannet, akkurat som ved salting. Hvis du sylter sopp i glass, er det bare å dekke dem med plastlokk.

Etter ca en og en halv måned er saltingen av sopp helt ferdig og den ferdige saltede soppen egner seg til bruk som tilbehør, suppe eller bare et mellommåltid. Fra dette øyeblikket begynner holdbarheten til soppen du sylter.