Historien om pølse eller hvor og hvordan pølse dukket opp i verden.

Pølser og lignende produkter har ikke et spesifikt hjemland; forskjellige folk oppfant dem helt uavhengig av hverandre. Omtaler av det finnes i de eldste skriftlige kildene, både kinesiske, greske og babylonske. Sikkert, ikke-litterære folk laget også lignende kjøttretter. Kjøtt ødelegges raskt, spesielt i varmt klima. Derfor var pølse som langtidslagringsprodukt helt uunnværlig både i militære kampanjer og i fredstid.

I det gamle Roma nådde pølseproduksjonen industriell skala. Det var en del av matforsyningen til de romerske troppene. Den ble tilberedt etter dusinvis av forskjellige oppskrifter fra kjøtt, fjærfe og til og med fisk og sjømat. På 500-tallet avbrøt invasjonen av barbarer Romerrikets historie, men ikke historien til romersk pølse. Italiensk mat ble arvingen til eldgamle kulinariske tradisjoner, som igjen påvirket franskmennenes gastronomiske vaner.

Skille røkt, kokt-røkt el halvrøykt, kokt, tørket Til og med blod pølser.Til tilberedning brukes fjærfe, svinekjøtt og storfekjøtt, lam og hestekjøtt.

Vanligvis inkluderer pølser produkter laget av kjøttdeig, men det finnes også varianter laget av et helt kjøttstykke. Dette er mange varianter av pølser fra Kaukasus, landene på Balkanhalvøya, Vest- og Sentral-Asia. Disse inkluderer basturma, sujuk og kazy.

Det antas at prototypen til disse rettene var hestekjøtt tilberedt på en spesiell måte, en oppfinnelse av soldatene til Genghis Khan. For å bevare kjøttet lenger ble det lagt under salen en stund. Der ble den mettet av salt hestesvette og mistet overflødig fuktighet under vekten av rytteren.

Til i dag fortsetter sujuk og kazy å tilberedes av hestekjøtt. Kazy er spesielt verdsatt. Denne typen pølse er alltid til stede på festbordet til alle turkiske folk. Den er tilberedt av en hel indrefilet, som er stukket inn i en vasket hestetarm. Deretter blir kazyen kokt, tørket eller røkt.

Sujuk er laget av andre mindre verdsatte deler av kadaveret, så det koster mindre.

Og her basturma i moderne mat er den laget av indrefilet av okse. For å gjøre dette saltes det og legges under en presse for å bli kvitt overflødig fuktighet og gi kjøttet ønsket form. Etter dette rulles basturmaen i en blanding av krydder og henges ut til tørk.

I middelalderens Europa var pølse maten til aristokrater. For produksjonen ble det brukt kjøtt av utmerket kvalitet, så vel som utenlandske krydder, som i disse dager var veldig dyre og ikke var tilgjengelige for alle. Pølse ble tilberedt på forskjellige måter, avhengig av lokale kulinariske tradisjoner og naturforhold. Så i de sørlige landene ble pølser tørket i solen, og i de nordlige landene ble de røkt.

Hvert land hadde sine egne favorittoppskrifter, sine egne små matlagingshemmeligheter. I Litauen tilberedte de for eksempel røkt pølse av vilt. Den ble servert stekt på helligdager, og den ble stekt rett før inntak, hellet med sterke alkoholholdige drikker og satt i brann.

Finnene bakte pølse på varme steiner i badstuen.

Klassisk italiensk salami ble tilberedt med en kompleks kombinasjon av ingredienser, inkludert ikke bare det vanlige kalve- og svinekjøttet, men også esel, vilt og kalkun. I tillegg inkluderte sammensetningen en rekke urter, vin, eddik, hvitløk og hvit pepper. Etter forming ble pølsen tørket i solen. Over tid ble den dekket med et mugglag, som beskyttet produktet mot skade fra forråtningsbakterier, og kunne lagres i flere år.

Franskmennene, alltid kjent for sitt utsøkte kjøkken, fant også opp flere originale pølseoppskrifter. For eksempel en oppskrift på hvit kalvepølse med cognac, ulike pølser med epler, kaninpølse med urter. Også kjent er fransk andouillet, en type pølse fylt med innmat i tynne skiver i strimler.

Men tyskerne og østerrikerne var mest kjent for sine pølseprodukter i Europa. De foretrakk tradisjonelt svinekjøtt og storfekjøtt og brukte sjelden eksotisk kjøtt. Men takket være ulike metoder for kulinarisk bearbeiding ga de verden flere varianter av stekte, kokte og røkte pølser enn noe annet folk. Det er ikke for ingenting at tyskerne ble kalt pølsemakere. Det var i Tyskland mannen som oppfant pølser, Johan Georg Laner, ble født og lærte seg håndverket. Riktignok begynte han å lage dem etter å ha flyttet til Wien.Derfor krangler Østerrike og Tyskland fortsatt om pølsemesterskapet.

Slaverne lagde også pølser. Det er vanligvis antatt at russiske pølser er et senere lån fra tysk mat, en annen europeisk nyhet introdusert i russisk liv av Peter I. Men i virkeligheten har historien til pølser i Russland mye eldre røtter. Omtaler av det finnes allerede i Novgorod bjørkebarkdokumenter fra 1100-tallet.

Klassisk hjemmelaget pølse Slaverne tilberedte det fra svinekjøtt eller storfekjøtt, kuttet i store biter, blandet med hakket smult, hvitløk og pepper. Alt dette ble stappet inn i den vaskede tynntarmen (tarmen) og bakt i ovnen. Forgjengelige kjøttprodukter var enda viktigere for slaverne enn for andre folkeslag på grunn av den strenge kirkekalenderen. Perioder med å bryte fasten vekslet med lange faster, og gjennom hele denne tiden måtte kjøttet på en eller annen måte konserveres.

I dag har vi tilgang til mange varianter av fabrikkproduserte pølser, men dette skal ikke stoppe oss fra å eksperimentere hjemme. Hvorfor ikke lage noe deilig pølse selv, fra naturlige høykvalitetsprodukter og i henhold til oppskriften du ønsker? Heldigvis har vi nå muligheten til å bli inspirert av den kulinariske arven til alle folkeslag i verden. Blant all denne variasjonen er det garantert noe som faller i smak.

Hvis du vil vite hva historien til pølse er i Russland, se videoen fra ProVkus.