Hvordan tilberede kål raskt og enkelt til vinteren

Hemmelighetene til riktig gjæring

En av metodene for å tilberede kål blir noen ganger referert til som "beising", og noen ganger som "beising". Essensen av prosessen endres ikke. Det overraskende er at ved fermentering øker mengden vitaminer i kål. Hvis du følger riktig teknologi, øker mengden vitamin C fra 30 til 70 mg per 100 g. I tillegg til vitaminer, beholder surkål mange mineraler som er nødvendige for helsen. Finne ut mer, Hva er fordelene med surkål for kroppen?, tilgjengelig på vår nettside Gjør det deilig!.

For at gjæringsprosessen skal gå uten problemer, velges sene kålsorter. Gaflene skal være tette og saftige, med hvite eller lysegrønne blader. Formen er litt flat. Vanligvis, for 10 kg kål, ta 2 kg friske gulrøtter og 200-250 g salt.Jodisert salt brukes aldri til sylting. Grovmalt spiselig steinsalt er best. Du kan legge til flere gulrøtter, men da blir surkålen guloransje.

Først og fremst må kålen hakkes fint og vakkert. Dette er enkelt å gjøre på en treplate ved hjelp av en tynn og skarp kjøkkenkniv. Kål av ønsket tilstand oppnås hvis du bruker spesielle rivemaskiner, rivjern, håndbrødskjærere eller vedlegg på en foodprosessor. Under denne behandlingen fjernes stilken og alle grønne blader fra kålen. Gulrøttene må vaskes, skrelles, vaskes igjen under rennende vann og rives på et grovt (dette er viktig!) rivjern. Den nødvendige mengden salt helles i en bolle på forhånd.

Enhver stor beholder er egnet for et slikt arbeidsstykke. Et lufttett trekar, en stor glasskrukke og en rustfri eller emaljeret panne fungerer godt.

Legg litt kål, gulrøtter og salt i beholderen. Deretter må du blande kål, gulrøtter og salt grundig, male dem slik at grønnsakene slipper litt saft. Det er praktisk å blande for hånd. Og så blir det resulterende laget av grønnsaker forsiktig komprimert med hendene eller en tremoser, som vanligvis brukes til å elte potetmos. Dette gjøres med kraft slik at saften frigjøres merkbart i fordypningene. Når du fermenterer kål, kan du legge til krydder - kvister av dill, samt rips- eller laurbærblader. De forsterker smaken av retten betraktelig.

Så hele volumet av kål og gulrøtter males og komprimeres lag for lag. Trykk deretter på det øverste laget med hendene slik at det blir dekket med juice. Legg en ren porselensplate på toppen og trykk på den.Et utmerket trykk er en 3 liters krukke fylt med vann.

Du kan stikke en trepinne eller til og med en kjevle inn i siden av kålen slik at gassene som dannes under melkesyregjæringen kan slippe ut. I de første dagene er det nødvendig å stikke hull på grønnsaksmassen med en spiss pinne eller lang kniv til bunnen flere ganger om dagen, og frigjøre gasser. Dette må gjøres slik at surkålen ikke får en ubehagelig bitterhet.

Den første fasen av gjæringen finner sted i rommet og varer vanligvis i tre dager. Mye her avhenger av graden av komprimering av kålen og sortens egenskaper. Da saltlaken ble lettere, nesten absorbert i kålen, og skummet forsvant, ble hovedgjæringsprosessen avsluttet. Deretter må den ferdige kålen overføres til glasskrukker, hell saltlake på toppen, lukk med lokk og sett i kjøleskapet.

I videoen deler Bogdan Ribak en enkel og grei måte å lage surkål hjemme.

Hvordan fermentere kål for å lage kålruller

Hvis vi i den kalde årstiden ønsker å ha kål for å lage kålruller, kan vi gjære den med hele gafler. De skal være små i størrelse, veie opptil en kilo. Forbered saltlaken på forhånd: tilsett 0,5 kg salt til 10 liter kokt vann. Saltlaken må avkjøles.

Kålhoder legges i en stor beholder og saltlake helles slik at den dekker dem med 10 cm For å gjøre gjæringen raskere kan du legge et par friske maiskolber i beholderen. Kålen skal stå i saltlaken under press.

På den femte dagen tappes saltlaken og fylles på igjen. Dette er nødvendig for at saltet i beholderen skal fordeles jevnere. Den samme prosedyren må gjentas etter 2 dager. Fermenteringsprosessen vil være fullført om noen uker.Oppbevar gaflene nedsenket i saltlake i en beholder med tett lukket lokk. Du kan demontere kålhodene i individuelle blader, legge dem i 3 liters krukker, fylle dem med saltlake og oppbevare dem i kjøleskapet. Fylte kålruller laget av surkål kalles "sarma".

Sylting av kål

Det er ikke vanskelig å forberede kål for fremtidig bruk ved å sylte den. For å gjøre dette blir kålhodene hakket eller kuttet i firkanter, og gulrøttene rives. Krukkene er tett fylt med blandede grønnsaker, flere skrellede hvitløksfedd er plassert der og den kokte marinaden helles over dem.

For å forberede det, vil 2 liter vann kreve 4 ss. l. salt, 2 ss. l. granulert sukker, noen laurbærblader og et dusin sorte pepperkorn. Når den varme marinaden helles i glassene, tilsett 1,5 ss. l. eddik. Deretter kan glassene rulles sammen. Det er bedre å lagre krukker på et kjølig sted. Kålen vil være ferdig syltet etter tre dager. Det viser seg så velsmakende at i de fleste familier slutter vinterforberedelsene før begynnelsen av kaldt vær.

Syltet kål konsumeres ikke bare fersk. Den kan stekes i vegetabilsk olje, og du vil få en veldig smakfull og mør fylling for dumplings eller hjemmelagde paier.

I videoen deler Irina Khlebnikova tips om hvordan du tilbereder syltet kål med rødbeter i georgisk stil. Du må bare ta i betraktning at å legge rødbeter eller paprika til kål gjør at den smaker søtere.

Salater med kål

Salater til vinteren er et ekte felt for kreativitet. Jeg endret litt sammensetningen av grønnsakene som er inkludert i retten eller tilsatt nye krydder, og smaken på salaten endrer seg. Og hvor nyttige er krukker med deilige salater når husmoren er sliten eller rett og slett ikke har tid til å forberede middag!

Salater kan lages av grønnsaker som har modnet i hagen. Men kål vil dekorere enhver salat. Det er denne som gir retten rikdom, og også gjør den saftig og sprø.

Kål kan kuttes i strimler eller firkanter, gulrøtter kan også kuttes i strimler eller bruk et grovt rivjern. De resterende grønnsakene kuttes vanligvis i terninger. Enhver salat, unntatt kål, kombinerer perfekt løk, tomater og aromatisk søt paprika.

Grønt, hvitløk og krydder velges etter smak. Det bør imidlertid tas i betraktning at salaten vil bli forseglet i krukker, så du må legge greener i den med måte. Det samme gjelder hvitløk. For å forhindre at glassene "eksploderer", må hvitløken legges i hele fedd, uten å kutte dem i små biter.

Til 6 kg tilberedt grønnsaksblanding tilsett 1/2 kopp granulert sukker, 2-3 ss. l. salt, 200 ml olje og 100-150 ml eddik. Bland alt godt sammen og la stå i et par timer slik at grønnsakene marinerer litt og slipper saft.

Deretter settes salatblandingen på brann og kokes i ca 15 minutter. Ikke lenger nødvendig! Å koke for lenge vil ødelegge vitaminene fullstendig, og i tillegg vil salaten ikke lenger være sprø. Det varme preparatet legges i forhåndssteriliserte glass og forsegles. Du kan lagre slike salater på rommet.

Ikke alle liker den sure smaken av eddik i rettene. Hvordan lage mat salat med kål, grønnsaker og epler uten eddik finner du på nettsiden vår Gjør det deilig!.

Hvordan lage deilig kål i dressinger

Borscht er kongen av bordet vårt og et symbol på familiekomfort. Mange husmødre har lenge funnet ut hvordan de kan spare tid og krefter ved å lage borschtdressinger på slutten av sommeren eller høsten.Når du har slike forberedelser, er det nok om vinteren å koke potetene i kjøttkraft og åpne en krukke med grønnsaksdressing.

Erfarne husmødre prøver å lage borschtdressinger i store mengder, og deretter legge dem i porsjonerte krukker. For 6 kg kål trenger du samme vekt rødbeter, 2 kg modne tomater, gulrøtter og løk, 1 kg søt pepper, 400 ml vegetabilsk olje, et glass granulert sukker, 3,5 ss. l. salt og 300 ml eddik.

Før bearbeiding vaskes og skrelles alle grønnsaker. Kål, gulrøtter og rødbeter kuttes i pene strimler, og de resterende grønnsakene kuttes i små terninger. Etter dette legger du alle grønnsakene i en kjele, salter dem, tilsett sukker og smør og la det småkoke under omrøring, pass på at varmen ikke blir for høy. Deretter helles eddik i grønnsaksblandingen og kokes i ytterligere 10 minutter. Den varme dressingen legges i rene glass og forsegles.

Fordeler og ulemper med å fryse kål

Noen ganger er det mer praktisk å fryse kål enn å lagre den fersk. Om vinteren er denne kålen god til å tilberede borsjtsj, kålsuppe, solyanka og kålruller. På grunn av det faktum at kålblader blir myke når de tines, kan man ikke få sprø salater fra det. I tillegg til hvitkål fryses også rosenkål og blomkål.

For å forberede kål til kålruller, blancher kålbladene i et par minutter i kokende vann. Deretter deles de i porsjoner og oppbevares i fryseren i plastposer eller beholdere. For supper, borsjtsj og solyanka er det praktisk å fryse kål enten i hele ark eller ferdig strimlet.

Soppsolyanka med kål

Høsten er tiden da det er mye kål og mye sopp i skogen. Smaken deres passer godt sammen, så hvis du ønsker det, kan du tilberede flere krukker med en deilig hodgepodge av sopp og kål til vinteren.Du får en original forrett, en siderett og en god fyldig hovedrett. Et stort pluss er at selv uerfarne husmødre kan gjøre slike vinterforberedelser.

For solyanka tas kål og sopp i omtrent like proporsjoner. For å gjøre hodgepodgen ensartet i konsistensen, hakk kålen fint. Tilsett 100 ml solsikkeolje, 30 ml eddik og en liten mengde vann til kål (1 kg). Bland alt grundig og kok på lav varme i omtrent en halv time. Tilsett deretter 100 g tomatpuré, 1 ss. l. sukker, 0,5 ss. l. salt og laurbærblader, bland og kok over brannen i ytterligere et kvarter.

Soppen sorteres, vaskes, kokes i lettsaltet vann og stekes med løk i 10-15 minutter til den er gyldenbrun. Deretter tilsettes soppen i kålen og kokes sammen i 5-10 minutter. Den varme hodgepodgen legges i krukker og forsegles. Dette produktet bør oppbevares i et kjølig rom, vekk fra sollys.