Hvordan lagre kjøtt: uten kjøleskap, i fryseren - metoder, betingelser og vilkår for oppbevaring av kjøtt.

Samtidig vet ikke alle hvordan de skal lagre kjøtt riktig for å bevare dets fordelaktige egenskaper så mye som mulig.

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg noen enkle måter å beskytte kjøtt mot ødeleggelse for videre forbruk.

Oppbevaring av kjøtt i et kaldt spiskammer

Av personlig erfaring med oppbevaring av kjøtt i et kaldt spiskammer vil jeg si at kvarte eller halve kadaver, samt kjøtt skåret i ganske store stykker på 7-10 kg, er best bevart under slike forhold.

Før vi lagrer kjøttet, må vi først skrape delene av kadaveret grundig med en skarp kniv. Dette gjøres for å rense kjøttet for forurensninger.

Kjøttet du planlegger å lagre bør ikke komme i kontakt med vann, derfor kan det ikke vaskes. Etter vask frigjøres juice fra kjøttet, som er et gunstig miljø for utvikling av mikrober.

Deretter må tørre og rensede stykker kadaver legges i en ren og tørr beholder. Dette kan være en stor kjele, en kjele eller en tønne, etter eget skjønn. En forutsetning er at lokket på beholderen du velger er tett lukket.

Kjøtt pakket på denne måten kan oppbevares i et pantry, hvor temperaturen skal være fra +1 til +4°C. Kjøtt kan lagres under slike forhold fra 7 til 12 dager.

Hvis du planlegger å lagre kadaver skåret i to eller i kvartaler i et kaldt pantry, vil det beste alternativet være å henge dem på store hermetiske kroker. Men når du henger kjøtt, pass på at de suspenderte stykkene ikke berører hverandre. Pass også på at kjøttet ikke berører gulvet eller veggene.

Hvordan lagre kjøtt i en kjeller på is eller avkjølt kjøtt

Ved å bruke denne metoden hjemme kan du holde kjøtt ferskt, hakket i individuelle store stykker, kvarte eller halve skrotter.

Til å begynne med blir kjøttet, som i den første metoden, renset for forurensninger.

Deretter må breen i kjelleren dekkes med oljeduk, kjøttet skal ikke være i direkte kontakt med isen. Vi legger biter av kadaver på oljeduk. De må dekkes med tykt materiale på toppen.

Vi må legge mindre kjøttstykker i rustfritt stål eller emaljerte beholdere og først da legge dem på is.

Hvis temperaturen i kjelleren er fra 5 til 7 °C, anbefales det å lagre kjøtt i ikke mer enn 48 timer. Ved lavere temperaturer (0-4°C) kan kjøtt lagres på is i opptil 14 dager.

Oppbevaring av frosset kjøtt på et kjølig sted

Frosset kjøtt kan lagres i kvarte, halve skrotter eller kuttes i mindre biter. Halve kadaver eller kvartaler, som i metode nr. 1, henger vi i et kjølig rom på kroker. Men før vi henger dem, må vi først fryse dem grundig.

For å forstå om kjøttet er frosset nok, må du utføre flere små manipulasjoner.

Ta først på kjøttet, det skal være fast å ta på, og hvis du banker på et stykke godt frossen kjøtt, skal du høre en klar, ringende lyd.

Også tilstrekkelig frosset kjøtt kan skilles ut etter farge. Iskrystaller gir den vanligvis en gråaktig fargetone.

Også frosset kjøtt skiller seg fra kjølt kjøtt ved at det ikke har en karakteristisk kjøttaroma.

Frosset kjøtt kuttet i biter oppbevares best i romslige, rene beholdere. En romslig tønne, boks eller kiste er perfekt for dette formålet.

Før du legger kjøtt, må bunnen og veggene på beholderen kles med tørket halm, høy, tørre treblader (helst fruktblader) eller trespon. Plasser deretter det frosne kjøttet og dekk det med en klut av jutetype på toppen. Deretter må vi legge et nytt lag med spon, blader eller halm på stoffet. Dekk beholderen med et lokk og oppbevar den i en kald kjeller.

Konservering av kjøtt med bjørkekull

Først må vi tilberede rent pulver fra bjørkekull. Dette gjøres veldig enkelt.Kullene må skilles fra asken, og deretter må de knuses slik at det oppnås et grovt pulver. Deretter må vi rense det resulterende pulveret. For å gjøre dette, må du skylle den grundig med vann flere ganger. Deretter må det rene kullpulveret tørkes.

Dette pulveret må helles over tidligere rengjorte og grundig tørkede kjøttstykker. Laget med kullpulver bør være minst 20 cm Pass nøye på at kjøttet drysses med det på alle sider. Deretter må hvert kjøttstykke drysset med kull pakkes inn i en tykk, ren klut og pakkes inn med hyssing.

Vi kan lagre bearbeidet kjøtt i et kjølerom i opptil seks måneder. Dessuten, med denne hjemmelagringsmetoden, forblir den saftig i veldig lang tid, nesten som fersk. Før bruk må kjøttet vaskes grundig for å fjerne kullpulver.

Også sløyde kadaver av fjørfe og villfjærkre kan lagres i kull.

Og ved hjelp av kull kan du "reanimere" kjøttstykker som allerede har begynt å forringes.

Slik gjøres det. Vi må skylle grundig kjøtt som allerede har dukket opp mugg med varmt vann. Og vask den deretter grundig fra formen i rennende kaldt vann. Dryss det deretter med kullpulver og pakk det inn i rent lin, bind det med hyssing.

I denne formen legger du kjøttet i en beholder av passende størrelse, fyll det med vann (2 liter per 1 kg kjøtt) og sett det på bålet. Det tar litt over to timer å tilberede kjøttet. Etter koking må vi frigjøre kjøttet fra stoffet og skylle det grundig fra kullene. Kjøtt behandlet på denne måten ser ikke bare ferskt ut, men det er også vanskelig å skille smaken fra ferskt kjøtt.

Lagring av ødelagte fjærfeskrotter i is-"glasur"

Til å begynne med må den nylig slaktede fuglen plukkes. Det er bedre å plukke kyllinger og kalkuner mens de fortsatt er varme umiddelbart etter slakting. Gjessskrotter må tvert imot avkjøles i 3-4 timer før de plukkes.

Etter plukking må fuglen sløyes. Pass på at du ikke river i tarmene ved sløying. Hvis innholdet i tarmen likevel kommer i kontakt med fjørfekjøtt, anbefales det ikke å lagre et slikt kadaver, da det vil ødelegges raskere.

Etter sløying må de vaskes grundig under kaldt rennende vann og tørkes av med en ren klut.

Vingene og hodene til fuglen må brettes under ryggen. For å danne en isglasur er det nødvendig å dyppe hver skrott kort i kaldt vann ved minusgrader og deretter la den fryse. Denne prosedyren må gjentas tre til fire ganger. Når det har dannet seg en jevn isskorpe på kjøttet, skal hvert skrott pakkes inn i papir. I dette skjemaet legger vi dem i bokser fylt med høy, sagflis, spon eller halm. Holdbarheten til kadaver i en slik is-"glasur" i et kjølerom kan vare hele vinterperioden.

Hvordan holde kjøtt ferskt ved hjelp av forskjellige dressinger

Kjøtt i surmelk.

For å beskytte kjøtt mot ødeleggelse på denne måten, er det nødvendig å helle hakkede kjøttstykker med sur melk, slik at melken er 2 cm over kjøttnivået. Du kan lagre den på denne måten i 48 til 72 timer.

Kjøtt i eddiksaus

For å forberede en slik fylling må vi koke vann, tilsette salt, krydder, løk og eddik. Vi hell den allerede avkjølte dressingen over kjøttet, etter å ha lagt det tidligere i en leirskål.I en slik løsning kan den lagres i varmt vær i omtrent tre dager; i den kalde årstiden av året øker holdbarheten til kjøtt i en slik fylling til fem dager. I en kort periode (ca. 24 timer) kan du holde kjøttet ferskt ved å pakke det inn i en serviett dynket i eddik.

Kjøtt kledd med vegetabilsk olje og grønnsaker

Det er nødvendig å tilberede en blanding av hakkede grønnsaker og vegetabilsk olje. For å sikre at blandingen er homogen og saften frigjøres fra grønnsakene, må du blande dressingen grundig med hendene. Så gnir vi sjenerøst kjøttstykkene med denne blandingen. Ved å bruke denne metoden kan du holde kjøtt ferskt i ikke mer enn 24 timer ved en temperatur som ikke er høyere enn +8 °C.

Kjøtt i honningsaus

For å bevare friskheten til kjøtt i en periode fra 48 til 72 timer, må vi legge kjøttet, delt i stykker, i en beholder fylt med flytende bihonning.

Kjøtt i sennep

Vi må dampe sennepspulveret med kokende vann uten å tilsette sukker eller salt. Denne blandingen skal fordeles sjenerøst på ferskt kjøtt, og deretter pakkes inn i en serviett og legges i en utildekket plastpose. Sennep vil bidra til å holde den frisk i opptil tre dager.

Bevare kjøtt fra ødeleggelse ved salting

Saltemetoden er nyttig hvis du trenger å konservere kjøtt over lengre tid (opptil seks måneder).

For å salte kjøtt må vi løse opp salt, krydder, sukker og salpeterpulver i vann. Det er også nødvendig å tilberede en tørr syltingsblanding av salpeter, salt, sukker og krydder.

Før vi salter, må vi vaske kjøttet grundig, deretter tørke det med et papirhåndkle. Hvis det er bein i kjøttet, må de skjæres ut med en kniv. Deretter gnir vi først kjøttet med den forberedte tørre blandingen.Etter det legger vi den i en leirebeholder eller en tretønne og legger en vekt på toppen av kjøttet. I denne formen lar vi arbeidsstykket vårt for salting i 48 timer ved romtemperatur.

Fyll deretter kjøttet med den tidligere tilberedte saltlaken og sett det kaldt (rom med en temperatur på +4-+8°C). Hvor lenge prosessen med salting av kjøtt vil vare, avhenger av størrelsen på de oppkuttede stykkene. For små biter er det nok å salte i åtte til ti dager. Og kjøtt skåret i store biter må saltes i fjorten til tjue dager. Mens salteprosessen pågår, må vi snu kjøttet annenhver dag. På denne måten vil det salte jevnere.

Saltet kjøtt bør oppbevares i samme beholder som det ble saltet i. For å gjøre dette må du plassere en tønne med kjøtt i et kaldt rom på et tregulv drysset med sagflis eller trespon. Under lagring må dette laget (sagflis, spon) periodisk erstattes med ferske.

I en snørik vinter kan du ganske enkelt begrave corned beef i tønner i snøen.

Oppbevaring av røkt kjøtt

For å holde røkt kjøtt (ribbe, pølser, bryst, etc.) ferskt i lang tid, er det nødvendig å velge et tørt rom for oppbevaring med god ventilasjon og en temperatur fra +4 til +8°C. Et eksempel på et slikt rom vil være et loft.

Før vi lagrer, må vi tørke sotet av det røkte kjøttet med en myk klut og pakke dem inn i bomullsklut. Eller du kan legge dem i en boks og dekke dem med rugkaner.

Husk at hvis rommet du velger å oppbevare røkt kjøtt har høy luftfuktighet, kan produktet ditt bli mugne.

For å bli kvitt ubehagelig lukt og mugg, er det nødvendig å vaske røkt kjøtt med en vandig løsning med høy konsentrasjon av salt.Deretter må kjøttet tørkes grundig og smøres.

Smult oppbevaring

For å bevare godt saltet smult i lang tid, må du legge det i en tørr, ren beholder, tidligere foret med vokspapir. Ved legging skal hvert lag smult drysses med grovt bordsalt. Dessuten må det øverste laget være salt.

I dette skjemaet sender vi smult til et kjølerom for lagring.

Bevaring av kjøtt fra ødeleggelse ved tørking

Tørket kjøtt kan også lagres lenge. For å tilberede det, må du koke magert kjøtt, hakket i små porsjoner (0,2-0,3 kg), i en liten mengde vann uten å tilsette salt til det er kokt.

Deretter fjerner vi det ferdigkokte kjøttet fra buljongen med en hullsleiv og legger det på en flat overflate (skjærebrett, tallerken). Vi må salte det fortsatt våte kjøttet. Etter at den har tørket, må den males i en kjøttkvern.

Deretter, på et rent og tørt bakepapir, må du spre kjøttdeig i et lag på ikke mer enn to centimeter. Sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 80-90°C. Bålet i ovnen må slås av. Under tørking må du varme opp ovnen flere ganger, men bakeplaten med kjøtt må fjernes før du gjør dette.

Når det tørkede kjøttet er klart, kan du krydre det med kvernet sort pepper, om ønskelig. Slikt kjøtt må oppbevares på et kjølig, tørt sted i en tett lukket beholder.

Jeg håper at metodene beskrevet ovenfor vil være nyttige for deg og vil hjelpe deg pålitelig å bevare ferskt kjøtt hjemme.