Hvordan sylte sopp for vinteren i en sur marinade uten sterilisering.

Slik koker du syltet sopp i sur saus til vinteren.

Ta litersglass og steriliser dem over damp.

Legg krydder i en varm beholder i bunnen: laurbærblad (2 stk), hele sennepsfrø (1 ts eller en halv spiseskje), allehånde (5 erter), sort pepper (3 erter), skrelt sjalottløk og kuttet i ringer (2 biter), et stykke fersk pepperrotrot (2 cm), spisskummen (klype), muskatnøtt (1/6 del), nellik (3 knopper).

Legg fersk sopp, skrelt og vasket i kaldt vann, på toppen av krydderne. Fyll stykkene tilberedt på denne måten med varm, men ikke kokende, helling. Temperaturen bør være innenfor åtti grader. Lukk umiddelbart glassene med lokk.

Forbered den sure marinaden på denne måten: bland vann og eddik 8% styrke i forholdet 1/1. Tilsett salt til det sure fyllet - ta opptil 30 gram av det per liter væske. Bland først alle fyllingrediensene kaldt, og når saltet har løst seg opp varmes fyllet til ønsket temperatur.

Hvis du trenger produkter med mindre eddik, kan du ikke klare deg uten sterilisering. Forbered marinaden for sopp som beskrevet ovenfor, ta bare 300 ml åtte prosent eddik for en liter vann, dvs. behold andelen - 1/3.

Fyll i dette tilfellet soppen med sur væske, ikke helt til kanten av glasset, men ikke til toppen 1,5 cm - under varmebehandling vil soppen frigjøre juice og glassene fylles til toppen.

Forsegle glassene umiddelbart med lokk og legg dem i en stasjonær vannsterilisator. Vannet i sterilisatoren skal koke veldig sakte slik at temperaturen ikke overstiger nitti grader. Kok litersglass med sopp fylt med marinade i litt mindre enn en time, nemlig 50 minutter. Etter sterilisering, avkjøl glassene i luft og overfør dem til kjelleren. Hvis du ikke har en spesiell sterilisator hjemme, så kok glassene i en vanlig stor kjele.

Marinert sopp i sur saus er godt som tilbehør til kjøtt og fjærkre. De kan også serveres som en kald forrett eller legges til salater og vinaigretter.