Hvordan lagre ulike sauser riktig

Derfor bør hver husmor definitivt vite hvordan man lagrer dette eller det lignende krydderet til retter hjemme.

Riktig bevaring av sauser hjemme

Generelt kan de fleste sauser ikke lagres lenge.

Kalde sauser laget av friske urter (som pesto), rømme og hjemmelaget majones er best tilberedt for engangsbruk og ikke for langtidslagring.

Hvis du vil at den varme sausen skal være intakt i flere timer før servering, bør du ganske enkelt legge den i vannbad på lav varme. Det er viktig å sørge for at væsken ikke begynner å koke. For å unngå separasjon er det spesielt viktig å ikke overopphete kremete sauser eller de som inneholder egg.

For å lagre sauser over lengre tid, må du bruke et kjøleapparat. For å gjøre dette må det flytende avkjølte krydderet helles i en steril glasskrukke som har et tett lokk. I stedet kan du bruke vanlig pergament og knytte halsen med et strikk.

Butikkkjøpte sauser skal bare åpnes når det er nødvendig. En saus uten kork vil ikke lagres lenge, i motsetning til en lukket.

Mange husmødre, for å bevare åpnet eller nylaget hjemmelaget saus lenger, fryser den ned.

Holdbarhet for saus

Varme sauser tilberedt av et avkok av fisk, sopp eller kjøtt kan lagres i 4 timer før servering. Samtidig må du sørge for at temperaturen på krydderet lagret i et vannbad (marlite) ikke overstiger 85 °C.

Varme sauser med egg eller smør kan lagres i halvannen time, pass på at termometermerket i denne perioden ikke er høyere enn 65°C. Ved høyere temperatur vil prosessen med delaminering begynne i den.

Hjemmelaget majones og salatdressinger oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag. For å gjøre denne perioden lengre, må de inneholde naturlige konserveringsmidler: sitron eller eddik, sennep, salt, pepper, pepperrot.

Sauser som pesto, pakket i steriliserte beholdere, kan lagres i kjøleskapet i opptil en måned, forutsatt at overflaten alltid er dekket med et lag vegetabilsk olje. Pakket i porsjoner kan en lignende saus oppbevares i fryseren i 3-4 måneder.

Naturlig saus laget av ferske tomater kan være i passende stand i opptil en dag. Holdbarheten på denne tomatsaus vil vare betydelig hvis den inneholder pepperrot (dette krydderet kalles dritt) og/eller sennep.