Hvordan lagre trøfler riktig

Bare noen få anbefalinger fra eksperter på dette feltet vil bidra til å holde den deilige soppen i passende form for den nødvendige tiden.

Holdbarhet for trøffel

Trøffelsopp kan lagres hjemme i opptil 10 dager. For å gjøre dette må det pakkes inn i et stykke stoff, legges i en lufttett beholder og sendes til en kjøleenhet. Stoffet må skiftes hver 2. dag, ellers råtner trøffelen. I stedet for naturlig lerret kan du bruke mykt papir. Det må skiftes hver dag.

Trøffelen rengjøres ikke før den sendes til oppbevaring - dette vil forlenge egnetheten. Når du tar vare på delikatessen, er det viktig å sørge for at soppen ikke er i et for fuktig miljø, ellers vil det bli ødelagt veldig raskt. Derfor bruker de tørr frokostblanding, klut eller papir – de kan øke holdbarheten til 4 uker.

Det er ikke tilrådelig å sterilisere trøffelsopp, siden lukten går tapt ved temperaturer over +80 °C.

Riktig oppbevaring av trøfler

For å bevare den unike smaken til trøffelen, før den sendes til lagring, legges den i en beholder som ikke er gjennomsiktig og dekket med tørre riskorn. Sett den så på det mørkeste stedet i kjøleskapet. Etter en måned vil riskornene absorbere trøffelaromaen.Det er ikke nødvendig å kaste dem, ris vil være en ideell siderett eller annen deilig rett.

I stedet for korn av denne frokostblandingen, helles trøffelen, grundig vasket fra jorden, med olivenolje. Det oser av soppjuice og får en fantastisk aroma.

Trøfler egner seg godt til å fryse. For å gjøre dette må hver fruktlegeme pakkes separat i folie eller plasseres flere kopier om gangen i en beholder som ikke lar luft passere. Den kan også fryses i skiver. Temperaturen på fryseren bør variere fra -10 °C til -15 °C. Soppen skal tines i romtemperatur.

En annen metode for oppbevaring av trøfler er vanlig blant mange kokker. De dekker soppen med sand, legger et fuktig stykke tøy på toppen og lukker deretter beholderen med et lokk. Dermed er det mulig å øke holdbarheten til trøfler til 4 uker.

Noen kokker konserverer også deilig sopp (uten varmebehandling). For å gjøre dette må den legges i en liten glassbeholder og fylles med alkohol (helst alkohol). Den skal dekke trøffelen litt. Det anbefales ikke å lagre soppen i denne formen i mer enn 2 år. I løpet av denne perioden vil alkohol absorbere all lukten og smaken av det verdifulle produktet. Du kan lage en smaksrik saus med trøffelalkohol, eller du kan legge den til kjøtt- eller fiskeretter.

Se videoen «Truffle (hermetikk)» fra «Manual Labor»-kanalen: