Hvordan tørke sopp riktig hjemme og tørkemetoder, riktig oppbevaring av tørr sopp.

Morellsopp, som ikke har en tydelig hette og ser ut som små rullesteiner, kan også tørkes. All sopp er 80-90% vann, så når den tørker ut, mister den samme vektprosent. Som et resultat oppnås bare 80-100 gram tørket produkt fra ett kilo fersk sopp. Tørking av sopp reduserer ikke bare volum og vekt, men forbedrer også aromaen til preparatet. Dette gjelder spesielt piggsopp og boletussopp. All sopp kan tørkes på flere måter - vi skal se nærmere på dem.

Hvordan tørke sopp i ovnen eller ovnen.

Rengjør eventuell sopp fra kvister, blader og annet rusk før tørking. Hvis det er skade på bena eller hettene, kutt dem ut. Før tørking må du ikke vaske soppen slik at den ikke får overflødig fuktighet. Når de er rene, sorterer du dem etter størrelse og legger dem på ark eller strenger dem på lange strikkepinner av tre eller metall. Plasser sopp av bare én størrelse på hvert ark eller strikkepinne for å sikre at de tørker jevnt.Prøv å ikke la soppene som er forberedt for tørking berøre hverandre. For høykvalitets tørking er det nødvendig å begynne med lett tørking av produktet. For å gjøre dette, plasser ark med sopp eller spyd med dem i en lett oppvarmet ovn. Ovnen som brukes til disse formålene kan være enten elektrisk eller gasskomfyr. Temperaturen bør være innenfor 45 grader. Hold ovnen eller den russiske ovnsdøren på gløtt slik at soppfuktigheten raskt fordamper fra ovnen. Når overflaten på soppen blir tørr og fingeren ikke fester seg til den når du trykker på hetten, øker du temperaturen. For tørking trenger den fra 75 til 80 grader. Tørketiden for sopp, for hver type og størrelse, kan være helt forskjellig. Sørg for å overvåke prosessen, og hvis noen sopp tørker ut raskere enn andre, fjern dem fra ovnen. Snu kopiene som fortsatt er våte over på den andre siden og tørk dem helt.

Se også video: Tørking av sopp over komfyren - en rask og utprøvd metode.

Vi tørker porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel Sukhovey.

Hvordan tørke sopp på en hyssing eller brett i solen.

Hvis sommeren er varm, kan sopp tørkes i friluft. Forbered dem for tørking på nøyaktig samme måte som for metoden beskrevet ovenfor. Bare skjær dem i tillegg i tynne plater, legg dem på trepaller eller streng dem på tykke tråder. Plasser pallene med sopp eller deres strenger på et solrikt sted, men beskyttet mot regn og støv. Pass på at soppen er i et trekk som vil blåse ut overflødig fuktighet. Å tørke sopp i solen kan ta lengre tid enn å tørke dem i ovnen.Men for å fremskynde prosessen, kan du bare tørke soppen i friluft, og for endelig tørking, overføre dem til en forvarmet ovn.

Hvordan tørke betinget spiselig sopp i luften.

Morellsopp har en veldig kjøttfull tekstur og må holdes i luften i seks måneder for å tørke godt. Sett hele morkler på lange, harde tråder, og legg de samme lange lerretsposene eller gamle nylonstrømper på toppen av buntene. Heng de originale morellpølsene i en varm og godt ventilert låve. Etter et halvt år vil betinget spiselig sopp, nemlig morkler, bli tørr og trygg for helsen. Sammen med fuktighet vil også skadelige giftstoffer forlate soppen.

Oppbevar tørket sopp på noen måte i papirposer. Hvis soppen tørker litt ut og blir veldig skjør under tørkingen, lag mel av dem og oppbevar den i en krukke med nedbakken lokk.