Hvordan fryse sopp riktig for vinteren - frysing av sopp hjemme

Steinsopp, kantareller, honningsopp, boletussopp, østerssopp, champignon og andre typer sopp kan fryses hjemme. Det generelle prinsippet for frysing er det samme for alle sopp.

Sortering av sopp etter høsting

Først av alt sorteres sopp i henhold til strukturen til soppen. I dette tilfellet skiller de:

• pungdyr (trøfler, morkler);
• lamellær (for eksempel russula);
• rørformet (ceps, boletus sopp).

Det er å foretrekke å fryse bare rørformet (eller med andre ord svampaktig) sopp rå. Den indre strukturen til hetten til slike sopp er en porøs overflate som, når den kokes, absorberer mye væske, og som et resultat vil soppen være vannaktig når den tines.Hvis du måtte koke svampesopp, bør du klemme den lett før frysing.

Lamelltyper av sopp, som honningsopp, må kokes før frysing.

De få typene pungdyrsopp må kokes og presses grundig før de legges i fryseren.

Hvordan forberede sopp til frysing

Etter sortering av soppen, velges de sterkeste prøvene for påfølgende frysing.

Sopp rengjøres med en kniv eller en grov børste: alt rusk og faste blader fjernes, den nedre, forurensede delen av stilken kuttes av.

Hvis soppene som er valgt for videre frysing i rå form er veldig skitne, bør de skylles i vann, men under ingen omstendigheter bløtlegges. Etterpå må de tørkes grundig med et papirhåndkle.

De soppene du planlegger å koke kan trygt vaskes under rennende vann uten å bekymre deg for at de vil absorbere for mye fuktighet.

Metoder for frysing av sopp til vinteren

Slik fryser du rå sopp

Som nevnt ovenfor er det bare rørformede sopp som er egnet for denne frysemetoden. Det ideelle alternativet ville være porcini-sopp og røde luer.

Små sopp fryses hele, og store prøver kuttes i skiver 1-2 centimeter tykke.

Deretter legges soppen på en flat overflate og settes i fryseren i flere timer. Etter at soppen har frosset, helles den i en frysepose eller legges i beholdere.

Se video fra Lubov Kriuk - Slik fryser du steinsopp

Slik fryser du kokt sopp til vinteren

Sopp som skal forkokes må først hakkes. Deretter senkes de i kokende vann og kokes i 5 til 10 minutter. Legg deretter i et dørslag for å la overflødig væske renne av.Etter at soppen er avkjølt, overføres den til porsjonsposer for én bruk og sendes til fryseren.

Buljongen fra kokt honningsopp dreneres, og fra piggsopp og boletussopp brukes den til å lage suppe.

Se videoen fra kanalen "Tasty and Nourishing" - Hvordan fryse sopp til vinteren

Frysing av stekt sopp

Både rørformede og lamellære typer sopp er egnet for denne metoden. Sopp kuttes i biter eller tallerkener. Deretter legges de i en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje og stekes til de er gyldenbrune. Salt og krydder er ikke tilsatt. Steking varer omtrent 20 minutter.

Denne frosne maten er helt klar til å spises etter tining. Du trenger bare å legge til disse soppene, for eksempel til stekte poteter eller til en salat.

Frysing av ovnsbakt sopp

En annen måte er å fryse sopp tidligere bakt i ovnen. For å gjøre dette legges sopp på en bakeplate uten å tilsette olje og bakes til den er kokt. Deretter legges de i poser og sendes til fryseren for oppbevaring. Slike sopp har en spesielt lys smak og aroma når de tines.

Frysetemperatur og holdbarhet på frossen sopp

Temperaturregimet for frysing av sopp er -18°C. Hvis dette kravet er oppfylt, kan sopp oppbevares i fryseren hele vinteren.

Hvordan tine sopp riktig

Frossen rå sopp tines på nederste hylle i kjøleskapet over natten, og deretter en time til i romtemperatur.

Sopp som har gjennomgått foreløpig varmebehandling tines ikke, men tilsettes umiddelbart i retten under tilberedningen.

Se video - Slik koker du sopp til frysing

Se video - Slik fryser du champignoner