Hvordan tilberede salt fra svinehode og ben i magen hjemme.

For å tilberede denne retten, i tillegg til de viktigste kjøttingrediensene, trenger du en svinemage, som kan erstattes med tykktarm.

Hvordan lage saltison fra en grises hode og ben.

Skjær svinehodet og beina i små biter, som vaskes og rengjøres grundig.

Hell deretter de tilberedte produktene med kaldt vann slik at vannet bare dekker dem litt og sett beholderen på høy varme.

Etter å ha ventet på at vannet skal koke, fjern skummet som dukker opp med en hullsleiv og reduser varmen slik at kokingen knapt merkes.

Mens saltkjøttet koker, må du rense tarmen og/eller magen grundig for slim med bordsalt og en treskrape.

Omtrent en time etter koking, tilsett salt, laurbærblad, sorte og allehånde erter til maten etter smak.

Når kjøttet løsner beina godt, fjernes det fra buljongen og avkjøles.

Mens kjøttet avkjøles, skrell og finhakk hvitløken.

Deretter skilles kjøttet fra beina og kuttes i terninger, hvoretter det blandes med hakket hvitløk og en liten mengde spisskummen.

Til den resulterende blandingen tilsett omtrent 2 kopper buljong der svinehodet og bena ble kokt for å oppnå konsistensen av flytende grøt. Bland alt grundig.

Den tilberedte magen eller tykktarmen fylles med denne blandingen, hvoretter magen sys, og tarmene bindes med sterke tråder og legges i buljongen som er igjen fra koking av hodet og bena. For å unngå at magen eller tarmene sprekker under matlagingen, gjennomhulles de forsiktig med en gaffel eller nål flere steder. Kok på lav varme i ca 2 timer.

Den ferdige saltinen fjernes fra buljongen, får avkjøles, hvoretter det legges et brett på toppen som undertrykkes. I denne formen oppbevares saltison i omtrent to dager på et kjølig sted. Etter denne siste prosedyren kan den spises.

Det anbefales å oppbevare saltsøl på et kaldt, godt ventilert område, først fyll det med smeltet smult eller røyk det i minst 24 timer. Hvis lengre lagring er nødvendig, rulles saltison til krukker.

Se også video: Svinekjøtt. Saltison fra svinehode. (Salceson. Salceson). Kaldt kjøtt forrett.