Hvordan lage sujuk hjemme - en god oppskrift på tørrherdet pølse.

Hvordan lage sujuk.

Kjøp 1 kilo kjøtt uten film og sener. Skjær den i store biter, vekten av disse skal være 150 g. Dryss bitene med salt - ta 25 gram.

Legg saltkjøttet i en kum og plasser det i et ganske kaldt rom (4 grader) for innledende modning og drenering av kjøttsaft.

Etter en dag, tørk kjøttet med en serviett og mal det i en kjøttkvern med et stort rutenett.

Bland det resulterende grove kjøttdeig med sukker (1 gram), saltpeter (1 gram), malt pepper (2,5 gram), spisskummen (2 gram).

Legg kjøttdeigen smaksatt med krydder på et kjølig sted igjen for ytterligere tre dagers modning.

Etter 72 timer, finhakk kjøttdeigen igjen, men bruk nå en finere grill.

Fyll oksetarmen med kjøttdeig, som du først vasker, tørker og skjærer i førti centimeters biter. Bind de resulterende pølsene på begge sider med tråder og gi dem formen av en hestesko.

Heng den hesteskoformede sudzhuken på et kaldt, vindfullt sted og tørk pølsen i 30 dager. I løpet av denne tiden, fjern hesteskoene med jevne mellomrom for å gi dem en flat form. For å gjøre dette legger du pølsene mellom to skjærebrett og trykker dem litt ned med hendene.

Etter at tørkeprosessen er fullført, legg tørrpølsene mellom platene i et døgn, og trykk på toppen.

Hjemmelaget sudzhuk har en oval form når den kuttes, og den må kuttes veldig tynt. Dette deilige hjemmelagde tørr-spekede produktet er godt servert med sterk rødvin, som vil fremheve den uvanlige smaken av kjøtttilberedningen.

Hvis du vil se hvordan du lager tørrherdet pølse Sudzhuk, se Oleg Kochetovs videooppskrift.