Hvordan lage jerky hjemme - hvordan tørke kjøtt riktig.

Tørket kjøtt tilberedes hjemme uten skadelige tilsetningsstoffer. Det eneste konserveringsmidlet er salt, og det dreper ikke mikroorganismer, men stopper bare utviklingen deres. Det betyr at du kan bli smittet av ormer eller salmonella som dyret led av. Derfor må kjøtt til tørking tas ferskt og 100 % fra et sunt dyr, i butikker der det kontrolleres, og ikke på spontane markeder.

Du kan tørke kylling- og kalkunfileter, svinekjøtt og ungt storfekjøtt; kalvekjøtt er ikke egnet fordi det ikke har hatt tid til å oppnå ønsket smak. Du må nærme deg svinekjøtt med stor forsiktighet, siden det inneholder flest parasitter. Det er færre av dem i biff.

Hvordan salte kjøtt riktig for tørking.

En viktig komponent for et velsmakende sluttprodukt er riktig tilberedt saltlake.

Hvordan tilberede saltlake til kjøtt.

Vi tilbereder en sterk saltlake fra steinsalt (på ingen måte ekstra, resultatet blir ikke det samme) med tilsetning av laurbærblad, allehånde og nellik.For saltlake trenger du 4 eller 4,5 ss per 1 liter vann. skjeer med en haug salt. Kok den i 1-2 minutter, sett den til side og avkjøl. Saltlaken skal være slik at et rått, ferskt kyllingegg flyter (den butte enden med en diameter på 2,5 cm er synlig). Når saltlaken er avkjølt til romtemperatur, kaster du krydderne og setter selve væsken i kjøleskapet. For å salte kjøtt må saltlaken være veldig kald.

Noen husmødre bruker bare havsalt til salting, med henvisning til at det ikke løses godt opp i vann, noe som betyr at kjøttet vil absorbere mindre av det enn vanlig bordsalt.

Til salting bruker vi keramikk- eller glassfat, jernretter oksiderer, og dette er skadelig for både helsen og kvaliteten på corned beef.

Salting av kjøtt til tørking.

Først forbereder vi kjøttet for salting: vask det og tørk det, kutt av filmene og fettlaget fra svinekjøtt og storfekjøtt.

Dypp den ferske kjøttmassen i kald saltlake.

Det skal være saltlake, jo mer, jo bedre. Kjøttet skal flyte fritt i den. Vi dekker kjøttet med et lokk og legger det på et kaldt sted i 1-3 dager, avhengig av størrelsen på kjøttstykkene; hvis stykkene er store, vil det ta mer tid å salte. Ikke glem å vende den i pannen flere ganger om dagen.

Hvordan tørke kjøtt.

Etter 1-3 dager, ta kjøttet ut av saltlaken, tørk det og sett det under press på en skrå overflate i 1 time slik at saltlaken renner ut, dypp det deretter i et håndkle for å fjerne all væsken. Hvis kjøttstykket er tykt, kutt det på langs i 2 eller flere strimler, så tørker det fortere. Deretter gnir vi kjøttet med tørre malte krydder, og ruller det også på alle sider.Krydder kan være forskjellige (svart pepper, allehånde og chili, koriander, spisskummen, nellik) etter husmors skjønn, men blant dem må det være malt rød pepper, som har konserverende egenskaper. Det er bedre å ta krydder hele, ikke malt, og male dem før bruk i en spesiell mølle eller male dem i en morter, slik at de ikke mister aromaen.

Pakk inn kjøttet med krydder i ren gasbind, pergament eller bandasje, legg det i en bolle, dekk til med lokk og oppbevar i kjøleskapet på nederste eller midterste hylle i 1 uke.

Deretter tar vi kjøttet ut av pannen, fjerner gasbindet som kjøttet var i, gnir det igjen med krydder, pakker det inn i rent gasbind eller annet materiale og binder det med tråd, lager løkker som vi henger det i en brønn- ventilert sted.

Et slikt sted kan være et kult kjøkken der vi henger kjøtt fra taket. Du kan tørke den på balkongen, med vinduet litt åpent, om det er sen høst eller vinter. Det ideelle alternativet er et kjølig, tørt sted med trekk. Hvis det ikke er noe ventilert kjølig rom, må du holde kjøttet i trekk i minst noen dager, og deretter holde det i kjøleskapet på nederste hylle i minst 1-2 uker, maksimalt en måned, snu det stadig. Jerky kylling og kalkun er raskere klar - etter noen dager med tørking, men svinekjøtt og biff vil kreve hele den angitte perioden. Det skal bemerkes at kjøttet vil avta i størrelse og vekt under tørking: 1,5 kg ferskt kjøtt vil gi 800-900 g tørket kjøtt.

Du kan oppbevare denne deilige kjøtttilberedningen så lenge du vil i kjøleskapet.

Hjemmelaget tørket kjøtt, moderat krydret og salt, er en skikkelig delikatesse.Vi skjærer den i tynne gjennomsiktige skiver og serverer den som en forrett med en aperitiff, konjakk, tørr rødvin eller øl under en hjemmefest eller utendørs.

Se også video: Hjemmelaget jerky - oppskrift.

Matlaging rykkete.