Slik salter du hvite til vinteren - to saltemetoder

Sik er ikke annet enn hvite bølger. De tilhører samme type sopp, men skiller seg fra volushki bare i farge og noen smakskvaliteter. Hvit sopp kan saltes varm eller kald, med bare det faktum at disse soppene har en delikat smak og aroma. Krydder kan ødelegge denne smaken, og du må være forsiktig med dem.

Ingredienser: hvite, salt, krydder
På tide å bokmerke: Sommer, Høst

Innhold

1 Hvordan salte hvite (kald metode)
2 Varme saltede hvite

Hvordan salte hvite (kald metode)

Milkweeds, som inkluderer hvite, har en bitter melkeaktig juice. Med den kalde metoden må soppen sorteres, skrelles og bløtlegges i kaldt vann i et døgn.

Fra tid til annen må du røre soppen og skifte vannet. På denne måten vil bitterheten komme ut raskere.

Det er mer praktisk å sylte hvite i en bøtte eller tønne.

Legg pepperrot, kirsebær, eikeblader og en håndfull salt på bunnen av fatet.

Til 1 kg hvite, med kaldsalting, trenger du ca 200 gram. salt.

Legg et lite lag med sopp så tett som mulig og tilsett salt.

Legg på et lag sopp til og tilsett salt igjen. Når du går tom for sopp, dekk dem med pepperrotblader, hvis det er kirsebær- og eikeblader igjen, tilsett dem også. Legg et lokk oppå soppen og legg en vekt oppå.

Sett beholderen med sopp i et kjølig spiskammer, og etter 40-50 dager vil de kaldsaltede hvitene være klare.

Varme saltede hvite

For ikke å bløtlegge den hvite soppen og for å fremskynde salteprosessen, kokes soppen.

Kok opp vann i en kjele med litt salt og krydder, og senk hvitene ned i det kokende vannet.

Kok soppen i 7-10 minutter, skum av skummet etter hvert som det kommer frem.

Etter koking, tøm soppen i et dørslag og la den renne av i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil de ikke bare renne, men også kjøle seg ned.

Med denne metoden for salting er det mer praktisk å bruke krukker. Den videre teknologien for varmsalting av sik skiller seg ikke fra kaldmetoden, bortsett fra at saltmengden bør halveres.

Legg et lag med sopp, salt, et annet lag med sopp, og så videre til toppen av glasset.

Etter koking blir hvitene mindre skjøre og ligger i et tettere lag, noe som er veldig praktisk. Dekk de fylte glassene med lokk og legg dem i kjelleren eller pantryet.