Hvordan sylte steinsopp for vinteren - tre måter

Porcini-sopp regnes med rette som kongesopp. De er utrolig velsmakende og aromatiske, og de beholder aromaen i enhver form. Selv en uerfaren soppplukker vil kjenne igjen lukten av steinsopp fra tusenvis av dem. Slike sopp kan og bør tilberedes for vinteren, og sylting av hvit sopp er den eldste oppskriften til våre forfedre.

Ingredienser: Hvit sopp, salt, krydder
På tide å bokmerke: Sommer, Høst

Det er flere måter å salte steinsopp på. Konvensjonelt kan de deles inn i varme, kalde og kombinerte metoder. La oss se på grunnleggende oppskrifter for sylting av steinsopp til vinteren.

Innhold

1 Kald måte
2 Varm måte
3 Kombinert metode

Kald måte

Steinsopp (boletussopp) er av meget høy kvalitet. De inneholder praktisk talt ingen giftstoffer, ingen radionuklider, ingen bitterhet. Det er imidlertid bedre å bløtlegge dem før salting. Dette vil hjelpe soppene til å få fuktighet, som de kanskje har manglet i skogen, og samtidig vil de vaske seg.

Bruk en kniv til å rense soppen fra jord og gress og legg dem i en dyp kum eller bøtte. Fyll med kaldt vann i 4-5 timer. Du kan la dem stå i bløt over natten og begynne å sylte med frisk energi om morgenen.

Det anbefales å sylte sopp i en tretønne, men hvis du ikke har en, vil en plastbøtte eller panne duge.

Legg en pute med kirsebærblader, pepperrot og grønn dill på bunnen av pannen. Deretter legger du ut et lag med sopp og drysser det med grovt salt. Det neste laget kommer fra hakkede hvitløksfedd og ingefærrot skåret i små hjul.Igjen et lag med blader, sopp med salt og ingefær med hvitløk.

Andelene av urter og hvitløk med ingefær er vilkårlige. Det anbefales å bruke salt i proporsjoner på 1:10. Det vil si at for 1 kg sopp trenger du 100 gram salt. Men dette er ikke kritisk, og du bør se på soppen. Store sopp trenger litt mer salt, små - litt mindre.

Legg det siste laget med pepperrot og kirsebærblader. Press soppen med en trekirkel og legg press på toppen. Sopp bør saltes på et kjølig sted og kaldmetoden anses som lang. Tross alt må sopp saltes i minst 45 dager før den er klar.

Varm måte

Hell vann i en kjele og kok opp. Tilsett salt basert på parametrene:

for 1 liter vann - 50 g. salt.

Legg den skrellede og vaskede steinsoppen i den kokende saltlaken og kok dem i 15-20 minutter, og skum av skummet fra tid til annen. 3 minutter før klargjøring, tilsett flere fedd hvitløk, laurbær, pepperkorn og nellik i saltlaken.

Bruk en hullsleiv, fjern forsiktig soppen og legg den i glassene. Hell den samme saltlaken som de ble kokt i over soppen og lukk glassene med lokk. Faktisk kan porcini-sopp tilberedt på denne måten spises umiddelbart, men det er bedre å la dem sitte i 2-3 dager på et kjølig sted.

Kombinert metode

For de som ikke har bestemt seg for hvilken metode som er bedre, kan du bruke en kombinert metode for sylting av sopp.

1 alternativ

Legg de skrellede og bløtlagte soppene i et dørslag og hell kokende vann over dem. Start deretter kaldsalting som beskrevet ovenfor.

Alternativ 2

Forbered saltlaken som beskrevet i den varme metoden. I en annen panne, kok opp vannet, legg soppen i den, og umiddelbart etter at den begynner å koke, fjern pannen fra komfyren.Tøm vannet som soppen ble kokt i, legg soppen i glass og fyll med den tilberedte saltlaken.

I begge disse tilfellene bør syltingstiden for sopp være minst 30 dager. Men sopp tilberedt med den kombinerte metoden er den mest aromatiske, den deiligste og den sprøste.