Hvordan sylte hvit melkesopp varm for vinteren - en enkel oppskrift

Melkesopper er forskjellige i utseende, men dette er ikke den eneste forskjellen. I motsetning til svart melkesopp er det bedre å sylte hvit melkesopp ved hjelp av en varm metode. Poenget er saftigheten til soppen. Svart melkesopp kan saltes kaldt, fordi de er saftigere og det er mindre oppstyr med dem. Hvite er litt tørrere, og de må legge til saltlake fra tid til annen, eller umiddelbart salte dem varme.

Det vanskeligste med å salte hvit melkesopp er å rense dem. Disse soppene vokser i blandede skoger, dukker opp etter regn, og som regel er de ganske enkelt dekket med tørre blader, mose og annet skogsavfall.

For å rense hvit melkesopp må du legge all soppen i et dypt basseng og fylle dem med rikelig med kaldt vann. Foruten at skogrester kan vaskes av bedre med denne metoden, er det en annen mening med dette. Melkesaften i melkesopp er ganske bitter, og bløtlegging i minst 3 timer er en nødvendighet. Ideelt sett er det bedre å bløtlegge melkesopp i en dag og skifte vannet fra tid til annen.

Etter at du har vasket og bløtlagt soppen, må du koke dem.

Kok opp vann i en kjele, tilsett litt salt, og tilsett all soppen i det kokende vannet. Hvor mye melk sopp skal kokes er et litt feil spørsmål. Tross alt påvirker forskjellig antall sopp og forskjellige størrelser koketiden. Bli guidet av soppen - så snart den begynner å sette seg i bunnen kan du koke ferdig.

Hell vannet fra soppen, legg melkesoppen i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann. Mens soppen renner av, tilbered saltlaken.

Her må vi si enda en forskjell mellom hvit melkesopp og svart. Hvit melkesopp i seg selv er mer krydret, skarp, syrlig og aromatisk. De trenger mindre krydder, eller du kan til og med klare deg uten dem og bruke bare salt. Dette er et spørsmål om smak, men det er nødvendig å vite om denne funksjonen til hvit melkesopp.

Legg melkesoppen i rene (steriliserte) glass, topp dem med ripsblader, hvitløksskiver og sorte pepperkorn. Ikke tilsett melkesopp helt på toppen, fordi du fortsatt trenger å helle saltlake i glasset. Kok opp vanlig drikkevann med salt i en kjele.

For 1 liter vann - 3 ss. l. salt (hauget).

Du trenger ikke å koke saltlaken i lang tid, og bare koke den og løse opp saltet. Hell den varme saltlaken over soppen og lukk glassene med plastlokk. Hvis det er saltlake igjen, ikke kast den ennå. Rist litt på glassene for å få opp luftbobler som kan gjemme seg mellom soppen. Tilsett eventuelt saltlake; melkesoppen skal være helt dekket med saltlake.

Det er alt, saltingen av hvit melkesopp er ferdig. Du kan ta glassene med pickles til kjelleren eller pantryet, og etter en uke ta en prøve fra soppen.

Se videoen om hvordan du sylter hvit melkesopp med den varme metoden: