Hvordan salte laksemager - en klassisk oppskrift

Ferske laksemager selges i butikk og er ganske billige. Noen ganger brukes de til fiskesuppe, eller til hjemmesylting. Salte mager kan brukes til å lage fiskesmørbrød, til salater, eller rett og slett som snacks.

Når du velger mager, vær oppmerksom på størrelsen deres. Jo større og tykkere magen er, jo bedre. I tynne mager vil det bare være ett skinn, og det er uspiselig i noen form. Det samme gjelder fargen på magen. Laksekjøttfarge kan variere fra blekrosa til knallrød. Det er bedre å velge mellomrosa mager. For lys og mettet farge er et tegn på gammel fisk. Overdreven blekhet betyr at underlivet har vært frosset mer enn én gang.
I den klassiske versjonen krydres laksemager kun med salt, sukker og sort pepper. For eksotiske kan du bruke soyasaus, konjakk, sitronsaft og mye mer. La oss se på en klassisk enkel oppskrift på salting av laksemager.

Til 1 kg laksemager trenger du (ca):

• 4 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 ts. svart pepper.

Legg bukene i et dørslag og skyll dem under rennende kaldt vann. La dem renne av seg, eller tørk dem med et håndkle hvis du ikke vil vente.

Bland salt, sukker og pepper i en tallerken. Rull hver mage i en blanding av salt, sukker og pepper, og legg den i en glassbolle. Metallbeholdere skal ikke brukes til salting av fet fisk. Fett oksiderer ved kontakt med metaller og gir fisken en ubehagelig smak.

Hvis du ikke har en dyp nok bolle, vil en matbeholder av plast eller en tykk pose med glidelås gjøre det.

Lukk bukene og sett dem i kjøleskapet i 24 timer. Etter en dag vil magen på laksen være tilstrekkelig saltet, og den kan spises etter først å ha blitt skylt for salt. Den samme saltingen er egnet for etterfølgende røyking av mager, noe som gjør dette billige produktet til en deilig snack.

Du kan lagre saltlaksmager i en glasskrukke, etter å ha krydret dem med litt vegetabilsk olje og et par dråper sitronsaft.

For en annen oppskrift på salting av laksemager, se videoen: