Hvordan salte chebak for tørking - en enkel saltemetode

Innbyggere i Sibir trenger ikke å bli fortalt hva en chebak er. Dette er en type mort, og den er spesielt fruktbar. Det er ikke en eneste vannmasse i Sibir som ikke inneholder chebak. Til tross for sin relativt lille størrelse, kan chebak brukes til å tilberede mange retter. Imidlertid er tørket chebak utenfor konkurranse. For at den tørkede chebaken ikke skal skuffe deg, må den saltes ordentlig, og vi skal nå se på hvordan du gjør dette.

Ingredienser: salt, chebak
På tide å bokmerke: Helt år

Du kan fange chebak hele året. Om våren går den til gyting og man finner ofte prøver med egg. Om høsten blir fisken fet før den kalde vinteren, og på denne tiden er fiskekjøttet spesielt mørt.

Uansett tid på året, må du huske at chebak er en elvefisk, og det er viktig å forberede den riktig for å unngå ubehagelige sykdommer.

Du må salte fisk for tørking umiddelbart, på fangstdagen. Ikke la den stå i kjøleskapet, da blir den ødelagt.

Hvis fisken er liten, er det ikke nødvendig å sløye den. Hvis du har prøver større enn 500 gram, er det bedre å kvitte seg med innmaten. Riv opp buken på hver fisk og fjern innmaten. Du kan la kaviaren stå hvis du har den. Vask chebaken fra utsiden og innsiden, uten å gå glipp av en eneste fisk.

Den våte metoden brukes til å salte chebak, den er rask og mindre plagsom. Du kan salte chebaken i en plastbøtte eller i en rustfri stålpanne. Hell en håndfull salt i bunnen av beholderen og fordel det jevnt over hele bunnen av beholderen. Hver fisk må gnides med salt utvendig og innvendig.Hvis fisken har kaviar, tilsett litt mer salt i magen.

Til 1 kg chebak trenger du ca 150 gram. grovt salt.

Plasser fisken tett i beholderen og fyll de tomme plassene med salt. Dekk chebaken med en omvendt tallerken og legg press på toppen.

Chebak bør saltes på et kjølig sted i minst tre dager. I løpet av denne tiden vil overflødig væske komme ut av fisken, og den vil bli saltet "i sin egen juice", noe som gjør saltingen mer jevn.

På den fjerde dagen kan chebaken vaskes og sendes til tørk. Tørket chebak er en favorittmatbit til sibirske fiskere. Det er ingen vits i å forberede chebak til vinteren, for uansett hvor mye du tilbereder det, vil det fortsatt ikke være nok.