Hvordan salte svart melkesopp for vinteren - den kalde måten

Sopp er generelt vanskelig å fordøye, og når det gjelder svart melkesopp, er alt komplisert av sin bitre juice, som kan forårsake irritasjon av mageslimhinnen og fordøyelsesbesvær. Det er denne juicen du må kvitte deg med.

Svart melkesopp er oftest saltet kald. Dette er navnet selv for metoden som bruker forkoking.

Etter å ha renset melkesoppen, må de bløtlegges i kaldt, saltet vann i 3-4 dager, og bytt vannet to ganger om dagen. Bare en så lang bløtlegging vil lindre soppen av bitterhet. Men det er ikke mange som er villige til å vente så lenge, og bløtleggingsprosessen erstattes med å koke svart melkesopp i 5-10 minutter. I løpet av denne tiden vil ikke soppen koke, men bitterheten vil forsvinne. Begge disse metodene er gode, og det er opp til deg å velge hvilken du skal bruke til sylting av svart melkesopp.

For å sylte svart melkesopp på en kald måte, vil det være mer praktisk å kvitte seg med bena. Luene er lettere å ordne, og beina kan kokes separat og fryses til vinteren, for tilberedning av første eller andre retter.

Forbered en beholder for sylting. Ideelt sett er dette en trebalje, glasskrukke eller leirkrukke.Det er bedre å ikke bruke plast og jern her, slik at soppen ikke får utenlandsk smak.

Nå om salt og krydder. Svart melkesopp er veldig saftig, og i motsetning til hvit melkesopp elsker de krydder. Legg gjerne til hvitløk, laurbær- og ripsblader, dill, pepper, alt dette vil diversifisere smaken av saltet sopp og gjøre betinget spiselig sopp guddommelig velsmakende.

Så legg et lite lag med pepperrotblader, rips, kirsebær osv. på bunnen av syltebeholderen.

Legg nå et lag med sopp, lokk ned, og dryss dem med salt.

• Til 10 kg melkesopp trenger du ca 3 kopper grovt salt.

Legg et lag med sopp igjen, om ønskelig, dryss melkesoppen med krydder, hvitløk og salt igjen, og så videre helt til toppen.

Dekk soppen med de resterende bladene, dekk med gasbind eller en hvilken som helst ren bomullsklut. For at soppen skal frigjøre juice, må den presses under press. Legg en omvendt tallerken eller lokk på toppen av stoffet og legg en tung vekt oppå.

Nå må beholderen med sopp tas med til kjelleren, eller et annet kjølig sted, og vent 30 dager slik at soppen er godt saltet.

Pass på at soppen slipper saften. Hvis det ikke er juice, er kanskje bøyningen ikke tung nok, eller det er for lite salt. Hvis saften fortsatt ikke vises en uke etter sylting, må du koke saltlaken og tilsette den selv, ellers vil soppen bli mug.

Saltlaken tilberedes enkelt:

For 1 liter vann tilsett 3 ss. l. salt og kok opp. Etter avkjøling, tilsett saltlake til soppen og overvåk prosessen fra tid til annen.

Under salting avtar melkesopp litt i størrelse og endrer farge til mørk burgunder eller svart. Dette er normalt, slik skal det være. Lukt på soppen. Hvis den har en behagelig sopparoma med krydder, er du inne for en herlig forrett.Lukten av mugg vil fortelle deg at det er bedre å kvitte seg med dette arbeidsstykket og vaske tønnen, forberede det til et nytt forsøk. Ved varmsalting av melkesopp oppstår ikke slike problemer, men smaken av disse soppene er betydelig forskjellig.

Å sylte svart melkesopp er en enkel sak, men alt krever erfaring, og det skjer alle slags uforutsigbare ulykker. Se videoen om hvordan du sylter svart melkesopp på en kald måte og lager mat for helsen din: