Slik salter du sopp i glass: salting er verdt varmt og kaldt

For sylting er det bedre å ta unge sopp som ennå ikke har åpnet hettene. Selv om graden av modenhet ikke påvirker smaken av sopp, ser unge okser ganske enkelt vakrere og appetittvekkende ut.

Behandling av oksekalver før salting

Når de er rå, er de utrolig bitre og praktisk talt uspiselige, til tross for at de er Russula. Og denne bitterheten vil ikke forsvinne under sylting hvis soppen ikke behandles riktig. Det er to måter å salte okser/verdier på, men den foreløpige forberedelsen til dem er den samme.

Du bør sortere gjennom soppene, sortere dem etter størrelse og rydde dem for skogrester og film på hetten. Den fjernes på akkurat samme måte som med smørfisk. Det er bedre å kutte av stammen til gammel sopp. Etter salting vil det bli "bomull" og smakløst, og bena tar opp mye plass.

Etter dette må soppen skylles fra sand, legges i en vask eller bøtte og fylles med kaldt vann. Valui bør bløtlegges i minst tre dager, bytt vann to ganger om dagen.Dette er den eneste måten å bli kvitt bitterhet.

Etter bløtlegging, må du bestemme deg for hvordan du skal salte oksene, eller valui.

Kaldsalting av okser i krukker.

For 5 kg sopp trenger du:

• 200 gr. salt.

For å salte verdi på en kald måte, kan du bruke forskjellige krydder og urter. Laurbærblad, pepperrot (både blader og rot), ripsblader, basilikum, kirsebær, eik, dill m.m.

Krydder inkluderer oregano, pepperkorn, nellik og koriander.

For å gi en mer interessant smak, kan du også bruke hakket hvitløk, løk eller berberbær til sylting. Lag ditt eget sett med krydder etter din smak.

Legg en seng med blader, en skje salt og et lag med sopp i glasset. Dryss soppen på toppen med salt og krydder. Legg et lag med sopp, salt og krydder igjen. Rist glasset av og til og komprimer soppen litt.

Etter å ha lagt soppen, sørg for å tilsette salt til topplaget og dekke med blader. For at soppen skal slippe saften sin, må du presse dem ned. Ved salting i kjele brukes vanligvis en omvendt tallerken og en krukke med vann. Når du sylter sopp direkte i en krukke, kan du trykke soppen ned med et glass eller en pose vann.

Ta glassene med okser til et kjølig sted og hold øye med dem. De skal frigjøre juice og være helt dekket med det i løpet av 6-7 dager. Hvis dette ikke skjer, tilsett kaldt kokt vann i glassene. Vekten kan tas av og krukken kan lukkes med et tett nylonlokk.

Kaldsalting av oksekalver varer fra 40 dager, og etter det kan de serveres.

Varm metode for salting av okser

Etter rengjøring og bløtlegging av soppen, må de kokes. Dypp oksene i kokende vann og kok dem over svak varme i 20 minutter. Fjern skummet og sørg for at soppen så vidt koker.Etter 20 minutter, tilsett krydder til soppen og kok dem i ytterligere 5 minutter.

Ta kjelen av varmen, dekk med lokk og la dem stå i 10 minutter.

Nå må vannet tappes. Legg soppen i et dørslag og la den renne av seg og avkjøles. Soppen må avkjøles såpass at den kan berøres med hendene. Hell oksene i en bolle, tilsett salt, bland rett i bollen og legg i glass uten å vente på at saltet smelter. På dette stadiet kan du legge til flere krydder eller urter etter din smak.

Legg en vekt i hver krukke og ta glassene til et kjølig sted. Akkurat som med kald sylting skal soppen slippe saften og flyte i saltlaken. På den 5-6 dagen med sylting kan undertrykkelsen fra soppen fjernes og glassene kan lukkes med lokk.

Du kan ta prøve fra varmsaltede kalver allerede to uker etter salting.

Se videoen for å se hvor velsmakende det er å salte til vinteren: