Hvordan varme salt melk sopp i krukker

Til vinteren kan melkesopp syltes, tørkes eller saltes. Varmsaltingsmetoden egner seg hvis saltet sopp er nødvendig raskt. Med den kalde metoden saltes sopp i 1,5-2 måneder, mens den varme metoden lar deg få det ferdige produktet innen en uke.

Gamle sopp er gul-grå i fargen og har en hul stilk. De kan også saltes ved først å kutte av stilken, men de vil selvfølgelig ikke se like vakre ut som unge sopp.

For å gjøre rengjøring av sopp mindre kjedelig, bløtlegg melkesoppen i en time i kaldt vann. Du kan dekke dem med en tallerken på toppen for å unngå at de flyter. Med denne metoden vil bladene bli våte og flasse av korken selv, og alt du trenger å gjøre er å fjerne ren sopp fra en bolle med vann.

Legg den vaskede soppen i en kjele og dekk den med vann. Tilsett noen laurbærblader og pepperkorn der. Salt soppen lett, omtrent det samme som suppe.

Sett soppen på komfyren og kok den i 15 minutter. Ikke la det koke for kraftig. Sopp skal koke og ikke hoppe ut av pannen. Fra tid til annen fjerner du skummet med en hullsleiv og ser på klokken.

Forbered glassene.Vask dem og legg dillkvister og hakket hvitløk på bunnen av glassene.

Hvis soppen allerede er kokt, tøm vannet fra pannen og legg melkesoppen i et dørslag. Når soppen har avkjølt seg litt, legg den i glass, dryss soppen med salt.

Til en 1 liters krukke trenger du ca 3 ss. l. salt.

Kok opp rent vann i en kjele. Noen anbefaler å bruke det samme vannet som soppen ble kokt i for saltlake, men det er bedre å ikke gjøre dette. Det kan være rusk i den som ikke ble vasket ut umiddelbart, og det er bedre å bruke ferskvann.

Fyll melkesoppen i glassene med kokende vann helt til toppen slik at vannet renner over fra glassene. Rist glasset litt for å frigjøre eventuelle luftbobler, og tilsett mer joleyvann. Lukk glasset med sopp med nylonlokk og la det avkjøles.

Etter dette, overfør glassene med sopp til et kaldt pantry, eller sett dem i kjøleskapet. Melkesopp vil være klar til konsum om en uke, men saltet melkesopp kan lagres i saltlake i opptil 6 måneder, forutsatt at temperaturen i lagerrommet ikke stiger over +15 grader.

Se videoen om hvordan du salter melkesopp i krukker med den varme metoden: