Hvordan salte harr - to saltemetoder

Harr tilhører laksefamilien, og har samme møre kjøtt som sine øvrige representanter. Habitatet til harr er de nordlige regionene, med krystallklare og isete elver. Det er mange bruksområder for harr i matlaging, men min favoritt er å salte harr rett ved elvebredden.

Ingredienser: sukker, salt, krydder, harr
På tide å bokmerke: Helt år

Avhengig av sort og alder varierer størrelsen på harr fra 200 g til 5 kg. Fiskere foretrekker å salte småfisk umiddelbart etter fangst, og får umiddelbart en utrolig velsmakende matbit for hva som helst.

Lettsaltet harr tilberedes veldig raskt og enkelt. Dette refererer til "herrematlaging", og hver fisker har sin egen oppskrift.

Innhold

1 Tørrsalting av harr
2 Salting av harr i saltlake

Tørrsalting av harr

1 kg harr;
2 ss. l. salt;
1 ts. malt svart pepper;
2 løk;
har du krydder kan du tilsette nellik, laurbærblad o.l.

Som enhver elvefisk er harr dekket med skjell. Det må rengjøres, samt hodet kuttes av og innvollene fjernes. Vask fisken, kutt i porsjoner og legg i en dyp bolle.

Skrell løken og skjær den i ringer eller halvringer. Tilsett løk, salt, krydder i bollen og rør.

Dekk bollen med matfilm, eller bare en tallerken, og gå i 20-30 minutter. Ja, liten harr blir så fort saltet. I løpet av denne tiden vil løken frigjøre juice, løse opp saltet, og harren vil bli mettet med aromaen av krydder, men vil ikke miste smaken.

Noen fiskere foretrekker å sylte harr i en blanding av sukker og salt, toppet med soyasaus. Syltetiden er den samme, men smaken er spesifikk. Soyasaus "stjeler" smaken av fisken litt, men alle har sin egen smak.

Salting av harr i saltlake

Det er bedre å sylte store fiskeskrotter i saltlake.

Rens fisken fra skjell, fjern innvollene og hodet. Bruk en skarp kniv, lag et kutt langs baklinjen og skjær harren i to halvdeler. Fjern ryggraden og eventuelle store bein. Du kan fjerne skinnet, men dette er kun hvis du senere vil bruke harren til å lage sushi.

Legg harrfiletene i en dyp bolle og klargjør saltlaken:

1 l. vann;
2 ss. l. salt;
2 ss. l. Sahara;
krydder: etter smak.

Kok opp vann, tilsett salt, sukker og krydder. Etter at saltlaken er avkjølt, hell den over fileten og dekk den med en bolle for å forhindre at fisken flyter.

Sett fisken i kjøleskapet. Tiden for salting av harr i saltlake er fra 1 time til 12 timer, avhengig av dine preferanser.