Hvordan salte pepperrot - et krydret krydder for vinteren

I mange sommerhytter vokser pepperrot som ugress. Den er ikke plantet i separate bed, og den vokser vilt og tar stadig mer plass. Grønne blader av pepperrot brukes til sylting av grønnsaker hele sommeren, men røttene modnes først på senhøsten.

Pepperrot graves opp mens andre bed gjøres klar til våren, og dette er rundt oktober-november. For sylting er ikke størrelsen på røttene viktig, så du kan ta både små og store røtter.

Legg pepperrotrøttene i en bolle og vask dem grundig. Skrap røttene med en kniv for å fjerne skinnet. Du kan bruke en børste med stiv bust for ikke å kutte av for mye av denne verdifulle roten.

Nå må røttene kuttes. Tidligere var dette en smertefull prosess, og pepperrotrøtter ble revet på et fint rivjern. Tårene trillet fra øynene deres, men ønsket om å få pepperrot-forretten var sterkere, og husmødrene kjempet modig videre og tørket tårene.

Nå har det dukket opp kjøttkverner for slike formål. Legg en tykk plastpose over utløpet av kjøttkvernen, fest den med en strikk, og vri raskt pepperroten rett inn i posen.Med denne metoden vil pepperrot essensielle oljer, som forårsaker irritasjon av slimhinnene i øynene, ikke komme ut, og du vil bare gråte av lykke.

Rist revet pepperrot fra posen over i en bolle. Nå må du forberede pepperroten for vinterlagring.

For 1 kg pepperrot trenger du:

• 2 ss. l. salt;
• 2 ss. l. honning eller sukker;
• 100 gr. kokt vann, eller betejuice om du vil ha rosa pepperrot.

Rør pepperroten til den blir til en homogen pasta, legg den i steriliserte krukker, lukk dem med lokk og plasser dem i kjøleskapet eller pantryet.

Det anbefales ikke å spise slik fersk pepperrot med en gang, og du må vente minst en uke før den salter.

Pepperrot kan lagres i opptil fem år hvis forseglingen på glasset ikke brytes. Se videoen om hvordan du salter pepperrot til vinteren hjemme: