To måter: hvordan salte laksekaviar hjemme

Slik salter du fersk lakserogn

Dette er en metode for kaviar fra fersk fisk. Vask fisken og åpne magen forsiktig.

Laksekaviar finnes i filmlignende sekker kalt eggstokker. Du må kvitte deg med disse filmene uten å skade eggene.

Legg kaviaren i et dørslag og skjær flere kutt i hvert hulrom med en skarp kniv.

Kok opp vann i en kjele og tilsett salt.

• Til 5 liter vann trenger du ca 2 kopper salt.

Senk dørslaget med kaviaren forsiktig ned i pannen i 10 sekunder slik at vannet dekker eggene helt, og trekk det ut umiddelbart.

Filmen vil umiddelbart krympe og flasse av, og frigjøre eggene. Rør spillet med en gaffel, og disse filmene vil vikle seg rundt det, slik at du slipper å trekke dem ut manuelt.

Plasser dørslaget slik at overflødig vann renner fra kaviaren; dekk dørslaget med et tøyhåndkle i løpet av denne tiden. Du kan ikke holde kaviar i friluft i mer enn 30 minutter, ellers blir den luftig og stivner.

Legg kaviaren i en glasskrukke, hell i 2-3 ss. l.vegetabilsk olje for hver, og lukk den med et tett lokk. Om en dag er saltlaksekaviaren klar.

Hvordan salte frossen laksekaviar

Laks er en verdifull fisk og finnes ikke noe sted. For langtidstransport er det vanligvis frosset sammen med kaviar. Når de er ordentlig frosset, mister verken fisk eller kaviar sine fordelaktige egenskaper, men slik kaviar bør saltes etter en annen oppskrift. Det er også mulig å skålde slik kaviar for å frigjøre den fra eggstokkene, men mest sannsynlig vil de fleste eggene falle fra hverandre, og du må lage en sandwichpasta av den.

For å holde eggene intakte kuttes og gnis eggene gjennom nettet. En tennisracket eller badmintonracket er perfekt for disse formålene.

Nå må du salte kaviaren. For å salte laksekaviar kokes saltlake, og jo sterkere den er, jo lenger lagres kaviaren, men smaken kan lide. Ideelle proporsjoner for saltlake:

• 1 l. vann;
• 100 gr. havsalt;

Forbered så mye løsning som nødvendig slik at den dekker kaviaren helt. Legg kaviaren i en dyp kjele og fyll den med avkjølt saltlake.

Tiden for salting av kaviar i saltlake er 4 timer, og i løpet av denne tiden bør du også dekke beholderen med den saltede kaviaren for å unngå sprukken.

Etter dette bør du legge kaviaren i en gasbindpose og la den renne av i ca 20 minutter. Kaviar skal oppbevares i lukkede glasskrukker med tilsetning av vegetabilsk olje.

Hvordan salte laksekaviar hjemme, se videoen: