Hvordan salte kål i en tønne for vinteren - en gammel oppskrift, bevist av generasjoner

Å sylte kål starter med valg av kål. Dette er nøkkelpunktet, og hvis kålen ikke er egnet, fungerer ikke surkålen.

Kål bør kjøpes i slutten av oktober - begynnelsen av november. Dette er tiden da den første nattefrosten dukker opp, men generelt er det fortsatt ganske varmt. Kålhodene skal være hvite, uten grønne blader. Det er viktig. Når de syltes, sprer grønne blader seg til grøt og råtner i stedet for å gjære. Dette gir kålen en ubehagelig lukt og motvirker appetitten med sitt skjemmende utseende.

Det er bedre å ta lyse oransje gulrøtter. Du kan bruke lette gulrøtter, det vil ikke påvirke smaken, men lyse gulrøtter ser vakkert ut på hvitkål.

Du trenger steinsalt, grovmalt, ikke iodisert. Jodisert en er sunnere, men den egner seg absolutt ikke til sylting av grønnsaker og sylting.

Tønnen må være klargjort på forhånd. Vask fatet med en børste og natron. Fyll deretter fatet med kaldt vann og la det stå med vann i 3-4 dager. Hvis tønnen har tørket ut over sommeren, kan det oppstå sprekker i den, og vann vil fikse dette.

Vi er ferdige med forberedelsene, det er på tide å lære å sylte kål på en tønne.

For 10 kg kål trenger du:

• 1 kg gulrøtter;
• 250 gr. salt.

Dette er hovedingrediensene for fermentering av kål, men det finnes også ytterligere. For å legge til farge, når du sylter kål, kan du legge til tranebær, rå rødbeter, kuttet i strimler eller epler. Epler av Antonovka-sorten gir en fantastisk aroma til kål, og de blir selv utrolig velsmakende.

Vask gulrøttene, skrell dem og riv dem på et grovt rivjern.

Riv kålen ved hjelp av en rivemaskin. Bland kålen med salt og husk det godt slik at kålen slipper saften.

Nå må du veldig nøye blande kålen med gulrøtter. Denne rekkefølgen er nødvendig slik at kålen ikke blir gulrotfarget og forblir hvit.

Forberedelsen av kålen er fullført, og den kan legges i en tønne. Her er det ingen grunn til å forhaste seg, og det er viktig å legge kålen slik at det ikke blir igjen luft mellom den. Tilsett håndfuller kål og press ned så hardt du kan. Når du tamper, skal du se saften på toppen.

Etter at du har lagt og komprimert all kålen, dekk fatet med en trekirkel og legg press på toppen.

Hvis høsten er tørr, så blir kålen tørr, og dette er dårlig. Hvis den ikke har nok av sin egen juice, blir den svart og ødelegges. Men du bør ikke bedømme mengden juice den første dagen. På den andre dagen fra starten av syltingen, se om saften ikke vises, lag saltlaken selv.

Tilsett to spiseskjeer salt til 1 liter vann og bland saltet godt. Når den er oppløst, heller du saltlaken i kålen.

Det tar omtrent 10 dager å fermentere kål. Hver dag, morgen og kveld, må kålen gjennombores til bunnen med en trepinne flere steder.Dette er nødvendig for at hydrogensulfid, som frigjøres når kål fermenteres, frigjøres.

Tresirkelen som brukes til å dekke kålen bør vaskes for å fjerne overflødig mugg. Du bør ikke bli kvitt det helt, fordi det er det som er ansvarlig for gjæringen av kål, men hvis det er for mye av det, vil kålen bli hardere.

Ti dager med gjæring i romtemperatur er nok. Nå må tønnen med kål flyttes til et kjølig sted, hvor det gradvis vil nå ønsket tilstand. Kål er ikke redd for frost, og tønnen kan godt stå på balkongen hele vinteren. Etter tining vil kålen ikke bare lukte tre, men også smake fersk frost, som alltid er en ny og behagelig smak.

Hvordan salte kål i en tønne til vinteren, se videoen: