Hvordan salte kål til vinteren hjemme - riktig salting av kål i en krukke eller tønne.

Og så, hvordan sylte kål til vinteren hjemme riktig.

La oss starte med det faktum at mellom- og sentmodne kålsorter egner seg til sylting. Vi renser kålhodene, kutter av stilken, fjerner de øverste bladene, vasker dem, kutter dem i 4 deler og finhakker dem.

Vi finhakker også (rivl på et grovt rivjern) gulrøttene. Du kan også legge hele eller hakkede epler til kålen; Antonovka-varianten egner seg best til sylting, rød paprika, tyttebær, tyttebær og karvefrø. Smaken på kål forbedres av bær og epler, og vitamin C bevares bedre med paprika.Du kan legge hele hoder eller kålhoder skåret i to mellom den hakkede kålen.

Det er å foretrekke å fermentere kål i en tretønne eller kar, men i mangel av en, vil en emaljepanne duge. Du trenger bare å huske at kål vil bli lagret i en kjele i kortere tid enn i en tønne eller balje.

Vask gjæringsbeholderen grundig, skåld den med kokende vann, legg et lag med kålblader på bunnen, deretter hakket og revet kål med salt, som vi legger til epler, gulrøtter, bær, paprika eller en av de ovennevnte. Lagtykkelsen bør være ca. 5 cm.

Deretter fortsetter vi å salte kålen ved å komprimere den med et brett eller med hendene. Men du trenger ikke komprimere kålen for mye slik at den ikke blir myk. Så fyll karet til toppen, og la det være mindre enn 10 cm på toppen. Vi legger ut hele kålblader på toppen, dekker med en ren linklut, og deretter med en vasket tresirkel, godt tilpasset under karet. Vi presser sirkelen på toppen med en ren stein. For å forhindre at kålen blir ødelagt og mørkere, bør sirkelen alltid dekkes med saltlake.

For 10 kg skrelt kål, ta 7-10 stykker. gulrøtter og epler, 1 dl tyttebær eller tyttebær, 2 g spisskummen, ca 250 g salt.

Kål blir velsmakende hvis du erstatter 1/5 av saltet som kreves i oppskriften på kål med sukker. Sukker setter fart på gjæringsprosessen. Hvis vi legger sukker til kål, må du i stedet for den nødvendige mengden salt ta 200 g salt og 50 g sukker. Resten av ingrediensene er de samme.

Kål smaker ideelt når den gjærer ved 18-20°C i 7-11 dager. Hvis temperaturen i rommet er høyere, vil gjæringen gå raskere og kålen ikke lenger være like smakfull, og er den lavere vil gjæringen avta, lite melkesyre frigjøres og kålen smake bittert. Under gjæringen frigjøres gasser som må fjernes. Hvordan gjøre det? Det er bare å stikke hull på kålen med en lang pinne i bunnen flere steder. Denne prosedyren må gjøres hver dag.

Først vil kålen øke i volum og saltlaken kan renne over.Den bør øses ut i en ren beholder, og deretter, når gjæringen stopper, legges tilbake til beholderen.

Det er også nødvendig å hele tiden fjerne skummet fra overflaten av kålen, da det inneholder skadelige bakterier.

Kålen anses som klar hvis det slutter å danne seg bobler på overflaten og saltlaken blir klar.

La oss nå forberede kålen for langtidslagring: vask og skåld en klut, en sirkel og en stein med kokende vann, og tørk av sidene av karet med kluten. Før du tørker, bløtlegg stoffet i en sterk saltløsning. Hvis kål lagres i lang tid, må du gjøre dette hele tiden, ettersom det dannes mugg.

Surkålpreparater bør oppbevares i et rom med en temperatur rundt null. Kål bør alltid dekkes med saltlake - uten saltlake blir vitaminene raskt ødelagt. Du bør heller ikke skylle kålen, da du kan vaske ut verdifulle mineraler.

Akkurat som i en tønne kan du gjære kål i glasskrukker, men gjæringsprosessen til kål i krukke er kortere - kun 3 dager. Når kålen har gjæret skal den dekkes med tett lokk og oppbevares i kjeller eller kjøleskap.

Surkål i tønne eller kar holder seg godt hele vinteren. Den er god som salat med løk, og stekt som tilbehør til kjøtt. Du kan også lage førsteretter fra surkål (kål, borscht). Og hvis du sylter kål med hele små kålhoder, kan du om vinteren lage kålruller med ris og kjøtt. Hvilke metoder for sylting av kål bruker du? Hva er familiens hemmeligheter for sylting og sylting av kål? Som alltid ser jeg frem til din tilbakemelding i kommentarfeltet under oppskriften.