To måter å salte karpe på

Hvordan salte karpe på riktig måte avhenger av størrelsen. Eller rettere sagt, tilberedningen av fisken er litt annerledes, men selve salteprosessen er den samme.

Liten karpe, som veier opptil 1 kg, trenger kun å vaskes. Store krever litt mer fiksing. Sveim innmaten, fjern gjellene og skjær et langsgående kutt med en skarp kniv langs hele ryggen. Skyll fisken igjen under rennende vann. Tilberedningen av fisken er fullført, og vi fortsetter med salting av karpe.

Det er to måter å salte karpe på. Den første metoden er "våt", og den andre er "tørr". Den våte metoden betyr ikke at du må forberede saltlaken og mase over komfyren. Med denne metoden blir fisken saltet i sin egen juice, det er alt.

• For 1 kg karpe trenger du ca. 0,5 kg salt.

Finn en vask, bøtte eller dyp plastbolle. Legg en håndfull salt i bunnen av beholderen og legg et lag med karpe på den. Dryss dem med salt, og igjen et lag med karpe. Du må legge den tett, og for å eliminere tomrom kan du legge til mer salt. Det er aldri for mye salt her, og det er bedre å helle det i enn å være grådig.

Det er ikke nok å bare plassere store karpe. For å sikre at fiskeskrotten er godt saltet, hell salt i gjellerommet, inn i buken og snittet på ryggen.Plasser store karpe på samme måte som små, så nærme hverandre som mulig.

Etter å ha plassert den siste fisken, dryss alt på toppen grundig med salt. Legg lokk på fisken og trykk på toppen. Fjern umiddelbart beholderen med fisk i 3-5 dager på et kjølig sted, og i løpet av noen timer vil saltet begynne å trekke vann fra fisken og det vil bli vått. Dette er normalt og salting av karpe skjer i "sin egen juice".

Tørrsalting skiller seg bare i beholderen der saltingen foregår. For tørrsalting, ta trekasser med løst monterte bunnplanker. Den frigjorte fuktigheten vil strømme ut av sprekkene, og denne saltingen kalles "tørr". Tørrsalting varer også 3-5 dager, avhengig av størrelsen på fisken.

Til tørking og røyking fanges krykkje høst og vinter. På dette tidspunktet har de samlet et stort lag med subkutant fett, og de er ideelle for tørking.

Se videoen om hvordan du sylter karpe for røyking og tørking: